Ausbau von Rotwein im Glasballon nach BSA

[Lars Dragl]

Hallo!

Meine ersten 15l Rotwein liegen in drei 5l Ballons und haben seit einigen Wochen den BSA hinter sich. Das Lesegut war nicht so dolle, aber wir haben alles von Hand abgebeert und sauber gearbeitet. Nach der Gärung mit einer Rotweinhefe in geschlossenen Glasbehältern wurde abgepresst und der BSA mit Oenococcus oeni eingeleitet. Seitdem habe ich den Wein nur noch in den Keller gestellt. Alle drei Ballons sind bisher fehlerfrei.

Hat von euch jemand eine Ahnung, wann ich schwefeln und abfüllen sollte? Ich will den Wein eigentlich nicht noch einmal umziehen.

Herzliche Grüße

Lars

[baboon]

Hallo und ein frohes Neues!
Bei Rotwein bin ich leider unbeleckt, mein Weißwein wird aber aller Voraussicht nach gegen Ende Februar füllfertig eingestellt und dann auch gefüllt. Bis dahin liegt er jetzt noch im Edelstahl.
Da die BSA schon durch ist und du ja nicht im Holz ausbaust, würde ich vermuten, dass das ggf. auch eine ganz gute Richtung für die Füllung deines Roten sein könnte.
VG
Fabian

[Lars Dragl]

Hallo!

Für jene, die es interessiert: Den Wein habe ich Mitte Januar nach etwa 3 Monaten von der Feinhefe geholt und dabei leicht geschwefelt. Es war ordentlich Sediment am Boden der Glasgefäße, aber der Geruch und Geschmack waren fehlerfrei. Nach einer weitern Schwefelgabe habe ich den Wein nun einen Tag vor der Füllung auf die Terrasse gestellt und dort dann kalt abgefüllt. Eine Flaschen wurde nur halb voll und wird seitdem immer mal wieder probiert. Soweit passt alles und das Ergebnis ist für den ersten Versuch sehr befriedigend.
Falls es dieses Jahr ordentliche Trauben gibt, werde ich mal einen Pied de Cuve Gäransatz ausprobieren und den Wein nach dem zweiten Abstich länger im Ballon lassen.

Herzliche Grüße

Lars