Inhaltsangaben für Wein werden ab Ende 2023 obligatorisch

[Rieslingfan]

CMC ist bei Bioweinen nicht zugelassen, Metaweinsäure hingegen schon.

Metaweinsäure ist bei Biodynamischem Wein ebenfalls verboten, zumindest bei respekt-BIODYN.

[EThC]

...das ist aber eine Verbandsregelung und hat nichts mit der EU-Bio-Verordnung zu tun...

[Rieslingfan]

Das ist mir bewusst. Ich wollte damit aufzeigen, dass man weder Metaweinsäure, noch CMC zusetzten muss.

[Blaufränkisch]

Mir stellt sich dabei aber die Frage weshalb es auch Winzer gibt, die weder CMC oder Metaweinsäure zusetzen (dürfen) und es dennoch zu keinem Weinsteinausfall in der Flasche kommt.

Weinsteinausfall ist eine Frage von Temperatur und Zeit. Bei später Füllung (d.h. im späten Frühjahr, Sommer oder noch später) kann auch in einem normal kalten Keller der gesamte Weinstein bereits im Fass auskristallisiert sein.

Außerdem spielt die Viskosität des Weines eine Rolle, wieviel Weinstein überhaupt instabil ist und ausfällt. An der Viskosität wiederum hat die Lagerung auf der Hefe einen großen Anteil, denn die Polysaccharide, die von der Hefe an den Wein abgegeben werden machen nicht nur ein volleres Mundgefühl, sie halten auch mehr Weinstein dauerhaft in Lösung. In solchen Weinen gibt es weniger instabilen Weinstein, der auskristallisieren muss und das geht schneller und/oder auch ohne extreme Kälte.

Hefelagerung und eher spätere Abfülltermine, zwei Klassiker in der Vinifikation hochwertiger, individuellerer Weine machen es also möglich. Und das geringe Restrisiko für Weinstein ist gerade bei solchen Weinen auch leichter in Kauf zu nehmen, weil der deren Zielgruppe eher erklärbar als den Konsumenten von einfacheren Weinstilen. Außerdem kann der Winzer oder Fachhändler die Sache wahrscheinlich leichter handhaben als z.B. der LEH-Einkäufer.

[Rieslingfan]

Besten Dank für die Erklärung.

[EThC]

Hefelagerung und eher spätere Abfülltermine, zwei Klassiker in der Vinifikation hochwertiger, individuellerer Weine machen es also möglich. Und das geringe Restrisiko für Weinstein ist gerade bei solchen Weinen auch leichter in Kauf zu nehmen, weil der deren Zielgruppe eher erklärbar als den Konsumenten von einfacheren Weinstilen.

...gerade deshalb wundert mich, daß insbesondere größere Weingüter wie das Würzburger Bürgerspital anscheinend durch die Bank alle Weißweine bis hoch zu den GGen (soweit ich's mal nachgesehen habe) quasi prophylaktisch mit CMC behandeln...

[Rieslingfan]

Das ändert sich evtl. wenn mehr Konsumenten die Inhaltsangaben lesen.

[Gerald]

Das ändert sich evtl. wenn mehr Konsumenten die Inhaltsangaben lesen.

Na ja, nach dieser Theorie sollten sich ja keine hochverarbeiteten Lebensmittel (abseits von Wein) mehr verkaufen lassen - in der Realität ist die Entwicklung im Moment eher das Gegenteil. Ich schätze, Otto Normalweintrinker wird das alles nicht stören. Und bei der anspruchsvolleren Zielgruppe (wie die meisten hier im Forum) sind die Vorlieben ja auch nicht immer rational nachvollziehbar (Barrique ist gut, Holzchips aus dem gleichen Material sind böse, harmlose natürliche Polysaccharide wie Gummi arabicum sind böse, Zusatz von Sulfit - das ja gesundheitlich sicher nicht ganz unproblematisch ist - ist in Ordnung etc.).

Grüße
Gerald

[EThC]

...ich hab irgendwann mal gesucht, ob's eine Statistik gibt, aus der hervorgeht, wieviele Leute die Zutatenlisten überhaupt lesen. Weinmäßig gab's da noch nix, allgemein waren die Zahlen recht weit gestreut, aber es gab Angaben, daß etwa die Hälfte der Käufer zumindest gelegentlich nachlesen, was enthalten ist, was ich als recht hoch empfand. Wobei der Zuckergehalt / Kohlenhydrate von größtem Interesse waren, soweit ich mich erinnere. Wenn man dazu nimmt, daß angeblich die Häfte der Weinkäufer meint(e), daß Wein -egal welcher Qualitätsstufe- generell ein Naturprodukt ist und die Zutatenliste in gefühlt > 95 % eh hinter dem QR-Code versteckt ist, was eine deutliche Hürde darstellt, mutmaße ich mal, daß das eher wenige Leute lesen. Deshalb wird sich aufgrund dieser neuen Transparenz vermutlich wenig ändern, jedenfalls nicht bei größeren Weingütern. Der Leidensdruck wird aufgrund der paar Nachfragen vermutlich kaum beeinflußt, denen macht die allgemeine Weinkrise sicher deutlich mehr Sorgen...

[nm_]

Ich habe auf Basis einiger Händlerseiten, auf denen die Zutatenlisten ohne viel Aufwand automatisch abrufbar waren, eine Übersicht über Zusätze in VDP GGs 2024 erstellt. Vielleicht interessiert das hier ja auch den ein oder anderen. Fehler kann ich nicht ausschließen, Händler und Hersteller sind sich offenbar auch nicht immer einig bei den Zutaten. In den Fällen, in denen mir das aufgefallen ist, habe ich die Herstellerinfos übernommen und das gekennzeichnet.

gute-weine.de

• Battenfeld–Spanier – Riesling - Frauenberg GG'24 – Sulfite, Saccharose, Weinsäure, unter Schutzatmosphäre abgefüllt
• Battenfeld–Spanier – Riesling - Zellerweg am schwarzen Herrgott GG'24 – Sulfite, Saccharose, Weinsäure, unter Schutzatmosphäre abgefüllt
• Battenfeld–Spanier – Riesling - Zellertal Kreuzberg GG'24 – Sulfite, Saccharose, Weinsäure, unter Schutzatmosphäre abgefüllt
• Bischel – Riesling - Heerkretz GG'24 – Sulfite, Saccharose
• Bischel – Riesling - Scharlachberg GG'24 – Sulfite, Saccharose
• Bürklin Wolf – Riesling - Ruppertsberger Gaisböhl G.C. GG'24 – Sulfite
• Bürklin Wolf – Riesling - Deidesheimer Langenmorgen G.C. GG'24 – Sulfite
• Bürklin Wolf – Riesling - Forster Ungeheuer G.C. GG'24 – Sulfite
• Bürklin Wolf – Riesling - Forster Pechstein G.C. GG'24 – Sulfite
• Bürklin Wolf – Riesling - Forster Kirchenstück G.C. GG'24 – Sulfite
• Christmann – Riesling - Meerspinne GG'24 – Sulfite
• Christmann – Riesling - Ölberg-Hart GG'24 – Sulfite
• Christmann – Riesling - Idig GG'24 – Sulfite
• Christmann – Riesling - Vogelsang GG'24 – Sulfite
• Clemens Busch – Riesling - Marienburg Rothenpfad GG'24 – Sulfite
• Clemens Busch – Riesling - Marienburg Fahrlay GG'24 – Sulfite
• Clemens Busch – Riesling - Marienburg Falkenlay GG'24 – Sulfite
• Clemens Busch – Riesling - Marienburg Fahrlay Terrassen GG'24 – Sulfite
• Dr. Loosen – Riesling - Bernkasteler Johannisbrünnchen GG'24 – Sulfite, Saccharose, (Carboxymethylcellulose? keine Infos auf ¹)
• Dr. Loosen – Riesling - Wehlener Sonnenuhr Alte Reben GG'24 – Sulfite, Saccharose¹, Carboxymethylcellulose¹
• Dr. Loosen – Riesling - Ürziger Würzgarten Alte Reben GG'24 – Sulfite, Saccharose¹, Carboxymethylcellulose¹
• Dr. Loosen – Riesling - Erdener Treppchen Alte Reben GG'24 – Sulfite, Saccharose¹, Carboxymethylcellulose¹
• Dr. Loosen – Riesling - Graacher Himmelreich GG'24 – Sulfite, Saccharose¹, Carboxymethylcellulose¹
• Dr. Wehrheim – Riesling - Kastanienbusch GG'24 – Sulfite
• Dr. Wehrheim – Weißburgunder - Mandelberg GG'24 – Sulfite, Weinsäure
• Dönnhoff – Riesling - Krötenpfuhl GG'24 – Sulfite
• Dönnhoff – Riesling - Höllenpfad im Mühlenberg GG'24 – Sulfite
• Emrich Schönleber – Riesling - Frühlingsplätzchen GG'24 – Sulfite, Saccharose
• Emrich Schönleber – Riesling - Halenberg GG'24 – Sulfite, Saccharose
• Forstmeister Geltz Zilliken – Riesling - Saarburger Rausch GG'24 – Sulfite
• Fritz Haag – Riesling - Brauneberger Juffer GG'24 – Sulfite, Saccharose, Kohlendioxid
• Fritz Haag – Riesling - Kestener Paulinshofberg GG'24 – Sulfite, Kohlendioxid
• Fritz Haag – Riesling - Brauneberger Juffer Sonnenuhr GG'24 – Sulfite, Kohlendioxid
• Gunderloch – Riesling - Nierstein Pettenthal GG'24 – Sulfite, Metaweinsäure
• Gunderloch – Riesling - Nackenheim Rothenberg GG'24 – Sulfite, Metaweinsäure
• Horst Sauer – Silvaner - Escherndorf am Lumpen 1655 GG'24 – Sulfite, Kohlendioxid, Milchsäure
• Horst Sauer – Riesling - Escherndorf Am Lumpen 1655 GG'24 – Sulfite, Kohlendioxid
• Kühling–Gillot – Riesling - Hipping GG'24 – Sulfite, Saccharose, Weinsäure, unter Schutzatmosphäre abgefüllt
• Kühling–Gillot – Riesling - Pettenthal GG'24 – Sulfite, Saccharose, Weinsäure, unter Schutzatmosphäre abgefüllt
• Maximin Grünhaus – Riesling - Herrenberg GG'24 – Sulfite, Saccharose
• Müller Catoir – Riesling - Haardt Bürgergarten Im Breumel GG'24 – Sulfite, Weinsäure, unter Schutzatmosphäre abgefüllt
• Odinstal – Riesling - Herxheimer Himmelreich GG'24 – Sulfite
• Peter Lauer – Riesling - Schonfels Faß 11 GG'24 – Sulfite
• Peter Lauer – Riesling - Ayler Kupp Faß 18 GG'24 – Sulfite
• Philipp Kuhn – Pinot Blanc - Kirschgarten GG'24 – Sulfite
• Philipp Kuhn – Riesling - Saumagen GG'24 – Sulfite
• Philipp Kuhn – Riesling - Kirschgarten GG'24 – Sulfite
• Philipp Kuhn – Riesling - Schwarzer Herrgott GG'24 – Sulfite
• Philipp Kuhn – Riesling - Philippsbrunnen GG'24 – Sulfite
• Rebholz, Ökonomierat – Weisser Burgunder - Im Sonnenschein GG'24 – Sulfite
• Rebholz, Ökonomierat – Riesling - Im Sonnenschein GG'24 – Sulfite
• Rebholz, Ökonomierat – Riesling - Kastanienbusch GG'24 – Sulfite
• Rings – Riesling - Kallstadter Saumagen GG'24 – Sulfite
• Rudolf Fürst – Riesling - Centgrafenberg GG'24 – Sulfite, Saccharose, Weinsäure
• Rudolf May – Silvaner - Himmelspfad GG'24 – Sulfite, Weinsäure
• Rudolf May – Silvaner - Rothlauf GG'24 – Sulfite, Weinsäure
• Schäfer Fröhlich – Riesling - Frühlingsplätzchen GG'24 – Sulfite, Saccharose²
• Schäfer Fröhlich – Riesling - Felsenberg GG'24 – Sulfite, Saccharose²
• Schäfer Fröhlich – Riesling - Halenberg GG'24 – Sulfite, Saccharose²
• Schäfer Fröhlich – Riesling - Stromberg GG'24 – Sulfite, Saccharose
• Schäfer Fröhlich – Riesling - Felseneck GG'24 – Sulfite, Saccharose²
• St. Antony – Riesling - Nierstein Pettenthal GG'24 – Sulfite, Saccharose, unter Schutzatmosphäre abgefüllt
• St. Antony – Riesling - Nierstein Hipping GG'24 – Sulfite, Saccharose, unter Schutzatmosphäre abgefüllt
• Thomas Haag / Schloss Lieser – Riesling - Niederberg Helden GG'24 – Sulfite
• Thomas Haag / Schloss Lieser – Riesling - Wehlener Sonnenuhr GG'24 – Sulfite
• Thomas Haag / Schloss Lieser – Riesling - Graacher Himmelreich GG'24 – Sulfite
• van Volxem – Riesling - Geisberg GG'24 – Sulfite
• van Volxem – Riesling - Altenberg Alte Reben GG'24 – Sulfite
• von Winning – Riesling - Ungeheuer GG'24 – Sulfite
• von Winning – Riesling - Kalkofen GG'24 – Sulfite
• von Winning – Riesling - Reiterpfad in der Hohl GG'24 – Sulfite
• von Winning – Riesling - Ölberg-Hart GG'24 – Sulfite
• von Winning – Riesling - Kieselberg GG'24 – Sulfite
• von Winning – Riesling - Pechstein GG'24 – Sulfite
• von Winning – Riesling - Jesuitengarten GG'24 – Sulfite
• von Winning – Riesling - Kirchenstück GG'24 – Sulfite
• Weingut Kranz – Weißer Burgunder - Ilbesheim Kalmit GG'24 – Sulfite
• Weingut Kranz – Riesling - Ilbesheim Kalmit GG'24 – Sulfite
• Weingut Wagner-Stempel – Riesling - Scharlachberg GG'24 – Sulfite
• Weingut Wagner-Stempel – Riesling - Heerkretz GG'24 – Sulfite
• Wittmann – Riesling - Westhofen Aulerde GG'24 – Sulfite, Saccharose
• Wittmann – Riesling - Westhofen Kirchspiel GG'24 – Sulfite, Saccharose
• Zehnthof Luckert – Silvaner - Maustal GG'24 – Sulfite, unter Schutzatmosphäre abgefüllt
• Zehnthof Luckert – Riesling - Maustal GG'24 – Sulfite, unter Schutzatmosphäre abgefüllt, Milchsäure

¹Korrektur drloosen.de
²Korrektur weingut-schaefer-froehlich.de

Zusätzlich von weinfurore.de

• Aldinger – Riesling - Lämmler GG'24 – Sulfite
• Battenfeld-Spanier – Riesling - Kirchenstück GG'24 – Sulfite, Saccharose, Weinsäure
• Dönnhoff – Riesling - Dellchen GG'24 – Sulfite
• Knewitz – Riesling - Hundertgulden GG'24 – Sulfite
• Knewitz – Riesling - Steinacker GG'24 – Sulfite
• Kühling-Gillot – Riesling - Ölberg GG'24 – Sulfite, Saccharose, Weinsäure
• Matthias Knebel – Riesling - Uhlen GG'24 – Sulfite
• Wittmann – Riesling - Höllenbrand GG'24 – Sulfite, Saccharose
• Wittmann – Riesling - Morstein GG'24 – Sulfite, Saccharose

Zusätzlich von vinocentral.de

• K.F. Groebe – Riesling - Aulerde GG'24 – Sulfite, Saccharose, unter Schutzatmosphäre abgefüllt, (Carboxymethylcellulose)³
• K.F. Groebe – Riesling - Kirchspiel GG'24 – Sulfite, unter Schutzatmosphäre abgefüllt, (Carboxymethylcellulose)³
• K.F. Groebe – Riesling - Morstein GG'24 – Sulfite, unter Schutzatmosphäre abgefüllt, (Carboxymethylcellulose)³
• Klaus Peter Keller – Riesling - Pettenthal GG'24 – Sulfite, Saccharose
• Wittmann – Riesling - Brunnenhäuschen GG'24 – Sulfite, Saccharose

³laut vicampo.de auch CMC, keine Infos direkt beim Hersteller

Zusätzlich von hawesko.de

• Bürgerspital Würzburg – Silvaner - Würzburger Stein-Harfe GG'24 – Sulfite, Weinsäure, Milchsäure, Carboxymethylcellulose
• Carl Loewen – Riesling - Thörnisch Ritsch GG'24 – Sulfite⁴
• Dr. Loosen – Riesling - Graacher Domprobst GG'24 – Sulfite, Saccharose, Carboxymethylcellulose
• Heymann-Löwenstein – Riesling - Hatzenporter Kirchberg GG'24 – Sulfite⁵, Saccharose⁵
• Kruger-Rumpf – Riesling - Im Pitterberg GG'24 – Sulfite
• Rainer Sauer – Silvaner - Escherndorf Am Lumpen 1655 GG'24 – Sulfite, Weinsäure
• St. Antony – Riesling - Orbel GG'24 – Sulfite, Saccharose, unter Schutzatmosphäre abgefüllt
• Staatlicher Hofkeller – Riesling - Randersackerer Pfülben GG'24 – Sulfite, Weinsäure, Zitronensäure
• Staatlicher Hofkeller – Riesling - Würzburger Stein-Berg GG'24 – Sulfite, Weinsäure, Zitronensäure
• Staatlicher Hofkeller – Silvaner - Würzburger Stein-Berg GG'24 – Sulfite, Weinsäure, Zitronensäure, Äpfelsäure, Milchsäure
• Vereinigte Hospitien – Riesling - Serriger Schloss Saarfels GG'24 – Sulfite⁶, Carboxymethylcellulose⁶, Kohlendioxid⁶
• Vereinigte Hospitien – Riesling - Piesporter Schubertslay GG'24 – Sulfite⁶, Carboxymethylcellulose⁶, Kohlendioxid⁶
• Wagner-Stempel – Riesling - Höllberg GG'24 – Sulfite⁷
• Wwe. Dr. H. Thanisch – Riesling - Doctor GG'24 – Sulfite⁸

⁴Korrektur weingut-loewen.de
⁵Korrektur hl.wine
⁶Korrektur vereinigtehospitien.de
⁷Korrektur wagner-stempel.de
⁸Korrektur thanisch-vdp-shop.de

Zusatzstoffe nach Häufigkeit (in den 112 o.g. Weinen)

• Sulfite – 112
• Saccharose – 35
• Weinsäure – 17
• unter Schutzatmosphäre abgefüllt – 14
• Carboxymethylcellulose – 8
• Kohlendioxid – 7
• Milchsäure – 4
• Zitronensäure – 3
• Metaweinsäure – 2
• Äpfelsäure – 1