Additive Önologie

[octopussy]

Hier noch einmal ein Beispiel für ein vorbildliches Rückentitkett. Der Restzucker fehlt, aber ich denke, der wird nahe 0 g/l liegen. Interessant finde ich, dass die flüchtige Säure angegeben ist.

[Oberpfälzer]

Hallo zusammen,

an anderer Stelle wurde erwähnt, dass (in diesem Fall in Österreich) für die 2012er offiziell das Aufsäuern erlaubt wird. Wie wirkt sich dies auf den Weingeschmack aus? Ich habe bei K&U einmal gelesen, dass diese Säurezugabe schmeckbar ist. Hat jemand Erfahrung damit?

[Gerald]

Eigene Erfahrung habe ich damit nicht, es wurde aber in einigen Blogs (ich glaube auch bei Dirk Würtz) erwähnt, dass die Säurezugabe nicht direkt schmeckbar ist, aber die Harmonie beeinträchtigen soll.

Grüße,
Gerald

[Gerald]

Der Falstaff ist auch auf den Zug aufgesprungen und hat einen ziemlich reißerischen (Zitat Willi Klinger / ÖWM) Artikel über "Manipulationen" im Weinbau veröffentlicht.

http://www.falstaff.at/weinartikel/wie- ... -8904.html

Grundsätzlich dürfte das meiste inhaltlich schon korrekt sein, der Stil (Stichwort Emotionalisierung und Verkürzung) erinnert aber doch recht deutlich an Boulevard-Medien ...

Grüße,
Gerald

[Gerald]

Gerade die Sache mit den Reinzuchthefen zeigt es recht deutlich. Diese werden im Artikel quasi als "Frankenstein-Geschöpfe" dargestellt.

Fakt ist aber, dass Reinzuchthefen aus ganz normalen züchterischen Vorgängen (Selektionierung nach gewünschten Eigenschaften und Vermehrung) hervorgegangen sind. Ganz genauso wie unsere traditionellen Rebsorten.

Wer diese Methodik bei Reinzuchthefen grundsätzlich ablehnt, dürfte konsequenterweise auch keinen Riesling, Veltliner oder Cabernet trinken, sondern Wein aus der Wildrebe, die in Mitteleuropa ja noch ab und zu in Auwäldern vorkommen soll ...

Grüße,
Gerald

[weingeist]

Also wirklich, Gerald, jetzt ist im Falstaff endliche einmal, zwischen 60 Seiten Werbeeinschaltung, ein redaktioneller Bericht, und den kritisierst Du wieder. Das geht nicht. Nächstes Mal sind womöglich von den 226 Seiten 220 Seiten Werbung.
Ernsthaft - wenn ich nicht für viele andere Sachen ebenfalls unnütz Geld ausgeben würde, hätte ich mein Abo auch schon gekündigt.....

[Gerald]

Also wirklich, Gerald, jetzt ist im Falstaff endliche einmal, zwischen 60 Seiten Werbeeinschaltung, ein redaktioneller Bericht, und den kritisierst Du wieder.

ääääh, ich habe mein (Print-) Abo schon vor Jahren gekündigt, den Beitrag habe ich online gelesen.

Grüße,
Gerald

[Herr S.]

Gerade die Sache mit den Reinzuchthefen zeigt es recht deutlich. Diese werden im Artikel quasi als "Frankenstein-Geschöpfe" dargestellt.

Fakt ist aber, dass Reinzuchthefen aus ganz normalen züchterischen Vorgängen (Selektionierung nach gewünschten Eigenschaften und Vermehrung) hervorgegangen sind. Ganz genauso wie unsere traditionellen Rebsorten.

Wer diese Methodik bei Reinzuchthefen grundsätzlich ablehnt, dürfte konsequenterweise auch keinen Riesling, Veltliner oder Cabernet trinken, sondern Wein aus der Wildrebe, die in Mitteleuropa ja noch ab und zu in Auwäldern vorkommen soll ...

Grüße,
Gerald

Hallo Gerald,

guter Punkt, man dürfte dann natürlich auch kein Bier trinken den auch dort sind häufig selektierte Hefestämme im Einsatz um das entsprechende Geschmacksbild zu geben (Vergärungsgrad, Esterbildung usw.). Was wären z.B. die belgischen Tripel-Biere ohne Ihren Hefecharakter?

Viele Grüße,
Björn

[Gerald]

Ja, und einen Apfel dürfte man auch nicht essen (sondern müsste die kleinen, harten Wildäpfel suchen).

Mich stört bei dieser Art der Argumentation regelmäßig, dass sie hauptsächlich gegen neuere Entwicklungen wettert, während althergebrachte - aber teilweise viel schlimmere - "Manipulationen" als unproblematisch gesehen werden.

Andere Beispiele:
- SO2 ist gut, andere (gesundheitlich viel unproblematischere) Zusatzstoffe wie die erwähnten Tannine sind böse
- Massenhafte Spritzungen gegen alle möglichen Schädlinge (meist schön formuliert als "sorgfältiger Pflanzenschutz") ist gut, mögliche Anwendungen von Gentechnik, um z.B. pilzresistente Rebsorten zu erhalten, sind böse

Grüße,
Gerald

[robertz]

Na Ja , Gerald

Ein wenig hört man hier schon den Chemiker in Dir durch .

Wobei ich der Meinung bin, verbieten oder verpönnen kann und soll man diese Möglichkeiten nicht.

Eine Deklarierungspflicht wäre aber sinnvoll. Wobei ich hier nicht an eine genaue Liste aller Produkte (wie die Aufzählungen aller E-Nummern bei Lebensmitteln) denke, sondern nur ob Reinzuchthefen, Enzyme, Tannine etc additiv benutzt wurden oder nicht.

Dann kann der Konsument frei entscheiden, ob er das Produkt kauft.

Und die Vergleiche mit Wildäpfel und Wildrebe wirken schon etwas überzogen.

Liebe Grüße, Robert