Einflussfaktoren für Süßewahrnehmung

[Birte]

P.S. Birte, am besten vielleicht noch Fruchtaroma beschaffen und einer Lösung ohne Zucker zusetzen. Wenn man diese dann für süßlich empfindet, hast du Recht gehabt (und ich schreibe keine VKNs mehr)

Gerald, ich möchte Dich inständig bitten, auch wenn ich Recht habe, weiterhin VKNs zu schreiben. Ich bin nämlich schon jetzt ganz tief betrübt, weil ich weiss, dass ich in Kürze Deine schönen VKNs nicht mehr lesen kann. Ich werde schauen, dass ich bis Anfang nächster Woche alles beisammen habe.

[Gerald]

Stellt sich ohnehin die Frage, woher man ein natürliches Fruchtaroma bekommt. Die kann man nämlich nicht so einfach aus den Früchten extrahieren (Zitrusschalenöle mal ausgenommen, die zählen hier aber vermutlich nicht). Und ob sich unsere - hoffentlich - geschulten Nasen von synthetischen Fruchtaromen täuschen lassen, na ich weiß nicht ...

Grüße,
Gerald

[Gerald]

Heureka, mir ist doch noch etwas eingefallen. Wenn man die Lösungen mit 12% Alkohol anreichert, könnte man für die "Fruchtvariante" statt reinem Alkohol (oder Vodka) einfach einen echten Fruchtbrand/geist wie Himbeer, Marille oder auch Williamsbirne verwenden

Grüße,
Gerald

[BuschWein]

Aber Achtung Gerald, manche Brände sind gesüßt, was den Zuckerwert wieder verändern könnte.

[Gerald]

Danke für den Hinweis, daran hätte ich ad hoc nicht gedacht. Angaben über den Zuckerzusatz stehen außerdem ja nicht auf der Flasche. Ist also alles nicht so einfach ...

Grüße,
Gerald

[Birte]

Ich habe mich zunächst für einen vereinfachten Versuchsaufbau entschieden. Wasser, Zitrone und Fructose, einmal 1 g/l, dann 4g/l, 10 g/l und 20g/l. Jetzt überlege ich noch, wie ich den Zitronensaft dosiere, um mich möglichst übel zu täuschen.

[Gerald]

Warum nimmst du nicht Citronensäure? Denn die ist von der Säurestärke ungefähr mit Wein- und Äpfelsäure vergleichbar und du bekommst sie ohnehin fast überall im Lebensmittelhandel. Bei Zitronensaft kennst du den Gehalt an Citronensäure nicht, daher ist die Sache nicht mit den Säureangaben im Wein vergleichbar. Außerdem enthält Zitronensaft auch noch Zucker (wieviel, hängt von der Sorte, der Reife der Früchte und anderem ab).

Grüße,
Gerald

[Birte]

Danke für den Hinweis. Die sind in so gelbe Plastikzitronen verpackt. Früher habe ich die oft in Haushalten rumstehen sehen. Man könnte natürlich auch mit Fruchsaft testen. Da stehen ja die genauen Zuckerwerte drauf, allerdings könnte man den Test dann wieder nur im ganz oberen Bereich durchführen. Mein Bioholundersaft hat von Natur aus 7,2g/100ml und schmeckt sauer

[Gerald]

Nein, ich meinte Citronensäure als weißes Pulver. Zumindest bei uns in Ö bekommt man sie in kleinen Säckchen in jedem besseren Supermarkt, im Drogeriehandel sowieso. Da du ohnehin die Fructose einwiegen musst, hast du bestimmt eine Backwaage o.ä mit Auflösung von 1 g oder so, da ist die feste Citronensäure die beste Variante.

Grüße,
Gerald

[Birte]

Die Genauigkeit meiner Waage war meine erste Sorge. Sie hat den Test nicht ganz bestanden. Sie zeigt erst ab 2g an. Dann werde ich mal nach dem Pulver schauen. Habe ich bei uns noch nicht gesehen.

Ich überlege gerade, wo wir unseren Versuch einstellen. Am besten in der Sandkiste.