Wein selber machen

[Gerald]

Hmm, ob das so wirklich funktioniert? Vor allem sehe ich das Problem, dass du sehr viele Brombeeren pro Liter Wein brauchst (das Sammeln ist doch sehr zeitaufwändig). Meines Wissens wird Brombeerwein normalerweise mit Wasserzugabe hergestellt, Aroma und Farbe sind da durchaus ausreichend.

Und ob die Oechslegrade mit dem Zuckergehalt übereinstimmen, da bin ich mir auch nicht sicher. Es ist ja eine Dichtemessung und für Weintrauben optimiert. Brombeeren enthalten meines Wissen wesentlich weniger Zucker als Weintrauben, dafür vielleicht mehr andere Stoffe.

Und last not least enthalten solche Beeren relativ viel Pektin, das ja während der Maischegärung Methanol abgibt. Beim Schnapsbrennen kann man den gut mit dem Vorlauf abtrennen, beim Wein hast du die Möglichkeit aber nicht (ich nehme einmal an, dass du nicht zufälligerweise zuhause eine SCC herumstehen hast ) ...

Grüße,
Gerald

[robin91]

Oha das macht mir aber ein bisschne Angst, das macht doch blind oder? Und die enthaltene Menge kann man nur professionell im Labor herrausfinden oder?
Dann sollte man auf die Maischegärung verzichten, dann gibts in der Richtung ja kein Problem oder?
Ich werde mir eine Lesemannschaft aus Freunden und Verwandten zusammenstellen, sodass ddie aufwendige Lese kein Problem sein sollte;)
Wasser würde ich ungern hinzugeben, es soll ja möglichst intensiv werden.

[Gerald]

Wieviel Methanol das wirklich wird und ob das gesundheitlich bedenkliche Konzentrationen werden, weiß ich leider nicht. Das hängt sicher auch vom konkreten Pektingehalt, von der verwendeten Hefe etc. ab.

Andererseits wirst du den Brombeerwein ja wahrscheinlich auch nicht literweise trinken, daher ist die Sache vielleicht ohnehin nicht so schlimm.

Du solltest aber ohnehin am Anfang eine Pektinase ("Antigel") hinzufügen, dann kannst du vielleicht die Maische schon relativ früh abpressen und damit die entstandene Methanolmenge reduzieren.

Grüße,
Gerald

[robin91]

Vielen Dank, ich werde dann einfach beides probieren und vielleicht eien Cuvee machen, melde mich auf jeden Fall,m vielen Dank!:)

[robin91]

Hey,
9 kg Brombeeren sind geerntet und mit 2 Kilo Zucker auf den Weg der Gärung gebracht.
Weiß jemand, ob die Brombeere genug Hefenährstoffe hat, oder unbedingt von Anfang an Gärsalz benötigt wird? Ich hab nur ein bisschen B1 dazugetan.

LG und Danke, Robin

[Basti90]

Hallo zusammen,

ich bin neu, habe mich mal durchs Forum gelesen und bin nicht weiter.

Mein angesetzter Wein (aus Trauben) hat diese weißen Punkte und ich bin mir nicht sicher, was es ist.
Vielleicht kann mich jemand beruhigen indem er weiß, ob das von der Hefe kommt?