Spargel und Wein - perfect matches...

[Gerald]

Ich hoffe es ist hier nicht zu sehr off-topic, aber sehr gut sind auch ganz junge Hopfensprossen (ich meine hier den wilden Hopfen, der bei uns im Weinviertel überall wächst). Ganz kurz in Butter angebraten und mit etwas Sherry abgelöscht sind sie eine tolle Füllung für Crêpes.

Grüße,
Gerald

[Weinzelmännchen]

Der Klassiker schlechthin ist für mich ein schönes Schnitzel, Kartoffeln und Spargel mit Sauce Hollandaise oder brauner Butter drüber und dazu einen Silvaner. Natürlich passen zum Spargel auch andere mineralitätsbetonte, leichte Weißweine bestens, aber ich trinke Silvaner ausschließlich zu Spargel, da ich finde, daß Spargel von allen Speisen am besten zu Silvaner paßt.
Ergo ist Spargel "the perfect match" zum Silvaner.

Hi Dionisos!

Das mit dem Silvaner hab' ich an anderer Stelle auch schon gemeint:

"Mach ich, aber nur weil du es bist. Ich kenne bei Spargel nämlich nur eine (Wein)Religion und die heißt Silvaner !" (Thread zu trockener Musakateller)

Natürlich mag ich auch andere Rebsorten zum Spargel, "the perfect match" zu weißem Spargel klassisch serviert ist und bleibt Silvaner für mich.

[Weinzelmännchen]

Liebe Forianer!

Die Österreichische Weinmarketing hat eine ganz nette Broschüre zum Thema Spargel und Wein erstellt. Dort finden sich auch einige tolle Rezepte mit (abstrakten) Weinempfehlungen. http://www.oesterreichwein.at/uploads/t ... 8fd44a.pdf

[WoFu]

Moin, moin,

im Norden dauert es ja immer etwas länger, bis es warm genug wird. Trotzdem: auch wir geniessen ab und an den grünen Spargel. Für mich immer eine Abwechselung im Speiseplan, Mai und Juni sind ja sehr stark vom Spargel eingenommen. Überessen kann ich dabei dann aber doch nicht, es ist ja nur eine kurze Zeit.

Grüße

Wolfgang

[octopussy]

Hatte schon mal jemand einen weißen Pessac-Léognan zum Spargel?

[Einzelflaschenfreund]

Moin,

das Thema "Spargel und Wein" gehört für mich zu typisch fantasielosen Saison-Themen in PR und PR-nahem Journalismus.
Generell ist "Perfect Matching" zwischen Wein und Essen immer ein schönes Thema, aber nur und ausschließlich zur Spargelzeit kann man sich voll darauf verlassen, dass es auch noch in der letzten Frauenzeitschrift und dem neuesten Business-Lifestyle-Magazin rauf und runter dekliniert werden wird. Und alles, was kein Silvaner ist, geht dann im Zweifelsfall schon als verruchter Geheimtipp durch.
Ich mag Wein (ach was!) und ich mag Spargel. Ich finde jedoch, dass es dankbarere Kombinationen gibt. Am Ende komme ich fast immer zu der Erkenntnis, dass ein Weißwein mit eher geringer Prägnanz am wenigsten stört.
Meine Einschätzung dazu ändert sich allerdings nicht jedes Jahr.
Nun gut, zur letzten Saison gab es dieses Forum noch nicht - nehmen wir den Thread halt als Indiz für die volle Etablierung; und vielleicht gelingt es ja, nicht Jahr für Jahr erneut den Fund des Steins der Weisen zu vermelden.

Gar nicht so genervt, wie das jetzt mit Sicherheit rüberkommt,
grüßt
Guido

[Weinzelmännchen]

Lieber Guido!

Trotz deines Hinweises auf bloß geringfügige Nervung deinerseits, hast du das Forum über mehrere Tage hin dazu gebracht, dieses frauenzeitschriftentypische Thema zu ignorieren. So was von Mimosen diese Forianer .

Dieses Wochenende im Friaul genossen: Risotto con lo sclopit (Risotto mit Leimkraut), dazu einen perfekten Chardonnay
Zwar kein Spargel, aber ein typische Frühlingsgericht und auch weiniger "ausgelutscht" als Wein-Thema.
Ein sehr, sehr grüner Risotto mit leichten Bitternoten des Gemeinen Leimkrauts, dazu üppiger, weicher Chardonnay. Auch ein perfect match für ein Frühlingsessen.

[Desmirail]

Ich hoffe es ist hier nicht zu sehr off-topic, aber sehr gut sind auch ganz junge Hopfensprossen (ich meine hier den wilden Hopfen, der bei uns im Weinviertel überall wächst). Ganz kurz in Butter angebraten und mit etwas Sherry abgelöscht sind sie eine tolle Füllung für Crêpes.

Grüße,
Gerald

Hi Gerald, noch mal nachträglich herzlichen Stützstrumpf!!

Kannst Du das mit dem Hopfen mal genauer erläutern??? Bei mir in der Gegend wächst nämlich auch wilder Hopfen ... es könnte auch Zierhopfen sein ...

[Desmirail]

Hatte schon mal jemand einen weißen Pessac-Léognan zum Spargel?

Würde mich auch interessieren

[Dionisos]

Hatte schon mal jemand einen weißen Pessac-Léognan zum Spargel?

Ja, ich... letztes Jahr, einen weißen Chateau Olivier 2003. Paßte exzellent zu Spargel mit Sauce Holondaise. "Perfect match" sozusagen, vor allem aufgrund der Tanninstruktur des Weins, die wunderbar sowohl zu den leichten Bitternoten des Spargels als auch zur cremigen Sauce harmonierte.