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Für den Weingenuss nicht unbedingt notwendig, aber trotzdem ganz interessant: Forscher haben im Detail geklärt, wie es zu dem adstringierenden (zusammenziehenden) Mundgefühl bei tanninreichen Weine und anderen Lebensmitteln kommt. Es ist nicht etwa - wie bei anderen Geschmackseindrücken wie süß, salzig, sauer, bitter, umami - nur eine Wirkung auf spezielle Rezeptoren, sondern die Tannine stören bestimmte Substanzen (Glykoproteine) in der Mundschleimhaut und rauen sie damit tatsächlich auf.

http://www.chemie.de/news/157645/schlec ... _id=ca0259

Grüße,
Gerald

Sehr interessant! Danke für den Link!!