das weinforum .de

...wurde hier im Forum schon mehrfach diskutiert, gib einfach mal "Cellulose" oder "CMC" in der Suche ein...

Nora hat geschrieben: ↑Mi 3. Dez 2025, 21:57

niers_runner hat geschrieben: ↑Mi 3. Dez 2025, 14:32 Leider ist auch die Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese 2024 mit Cellulose (E 463 – E 466; E 468; E 469) behandelt.
Wieder ein Winzer, der keinen Zugang mehr zu meinem Keller hat.

Beste Grüße

Peter

Dann musst du dich auch von den meisten Weinen von Dr. Hermann verabschieden.

VG Nora

Sorry for delay.
Ja, von den Rieslingen von Dr. Hermann habe ich mich auch verabschiedet.
Mittlerweile habe ich meine Einstellung zu CMC geändert, nach Gesprächen mit anderen Winzern.

Beste Grüße

Peter

niers_runner hat geschrieben: ↑Fr 19. Dez 2025, 20:47 Mittlerweile habe ich meine Einstellung zu CMC geändert, nach Gesprächen mit anderen Winzern.

Hut ab, nicht jeder ist fähig, seine Meinung auch mal zu revidieren!

Nach den Namen der "anderen Winzer" frage ich jetzt nicht, aber mich würde schon sehr interessieren, was die so ungefähr zu CMC gesagt haben.

Herzliche Grüße

Bernd

Bernd Schulz hat geschrieben: ↑Fr 19. Dez 2025, 20:58

niers_runner hat geschrieben: ↑Fr 19. Dez 2025, 20:47 Mittlerweile habe ich meine Einstellung zu CMC geändert, nach Gesprächen mit anderen Winzern.

Hut ab, nicht jeder ist fähig, seine Meinung auch mal zu revidieren!

Nach den Namen der "anderen Winzer" frage ich jetzt nicht, aber mich würde schon sehr interessieren, was die so ungefähr zu CMC gesagt haben.

Herzliche Grüße

Bernd

Die Aussage der befragten Winzer war kurz gesagt, dass man es nicht nötig hat, solche Stabilisatoren einzusetzen. Bei gesunden Trauben und damit gesunder Chemie und Mikrobiologie ist es einfach nicht nötig.

Beste Grüße

Peter

CMC soll doch Weinsteinausfall verhindern, oder? Auch gesunde Trauben haben Weinsäure, die gerne mal als Weinstein ausfällt. Insofern verstene ich den Verweis auf "gesundes Lesegut" nicht?

Cheers,
Ollie

Ollie hat geschrieben: ↑Sa 20. Dez 2025, 10:48 CMC soll doch Weinsteinausfall verhindern, oder? Auch gesunde Trauben haben Weinsäure, die gerne mal als Weinstein ausfällt. Insofern verstene ich den Verweis auf "gesundes Lesegut" nicht?

Cheers,
Ollie

Für mich hörte sich das so an, dass dieser Zusatz ein Zeichen von Sicherheits-Winemaking ist, der darauf hindeutet, das schon vorher an dem Wein herumgetrickst und korrigiert wurde.

Beste Grüße

Peter

"Sicherheits-Winemaking" vielleicht dahingehend als daß man Kundenreklamationen hinsichtlich ausgefällten Weinsteins vermeiden will. Ist zwar nur Optik, aber allzu viele Leute meinen wohl, daß das nicht sein dürfe...

für Fachleute und Weinerfahrene dürften Weinsteinkristalle in der Flasche kein Problem darstellen.
Anders sieht es aber aus,wenn unwissende"Durchschnittsverbraucher" darin etwas "Gesundheitsgefährdendes" befürchten und einen Anlaß zum Reklamieren sehen.

Die normale Gastronomie ist von Weinstein in der Flasche auch nicht gerade begeistert, bes. auch bei offenen Ausschankweinen,


wo dann eben extra vorsichtig ausgeschenkt werden muß.Das kostet Zeit und das Personal ist knapp....

Ganz unangenehm für die Winzer kann es werden, wenn ihre exportierten Weine beim Transport durch div. Erschütterungen und Temperaturschwankungen Weinstein auswerfen, nicht jeder ausländ. Händler nimmt das einfach so hin ( inländische auch nicht immer ).

Mich persönlich stört Weinstein in der Flasche oder unten am Kork nicht im geringsten.Und auch der Erzeuger,der Winzer,kann durch eine gekühlte Faßweinlagerung über Winter ( fast ) immer dafür sorgen, daß der Weinstein schon im Faß ausgeschieden wird.Das sieht schon faszinierend aus,wenn das Faß geleert wurde, einen Blick in diese Glitzerhöhle zu werfen.

Das "Sicherheits-Winemaking" kann ich zwar durchaus verstehen,ist aber nicht mein Ding.

Gruß Ursus

Wurde hier schon mal ein Vergleich Weinstein im Riesling mit Depot im Rotwein diskutiert?
Ich habe auf die Schnelle nichts gefunden.
Für mich hat das den Anschein von Doppelmoral.

Warum:
Rotwein-Depot
 wird akzeptiert
gilt als Reifezeichen
gehört zur Kultur
niemand reklamiert

Weinstein im Weißwein
wird problematisiert
gilt als „unsauber“
wird technisch verhindert
Reklamationsangst

Chemisch und sensorisch nicht begründbar, sondern kulturell konditioniert?
Weißwein soll funktionieren.
Rotwein darf erzählen.

Beste Grüße

Peter