Heute auf dem Teller ..... und dazu im Glas

[Mr. Tinte]

Heute Frühlingskartoffeln zusammen mit Pepperoni, Knoblauch, ganzen Frühlingszwiebeln, Karotten...Dazu 2x 400g Entrecote vom Rind und Allende 04...Anstatt Sauce gibt es auf Wunsch der Lady: Kräuterbutter...Mehr zum Ganzen später...

[austria_traveller]

Guten Abend Forum,
Komme erst heute dazu, vom Freitag zu berichten. Es gab "Pollo all'arancia", also Hühnchen mit Orangen und Oliven.
Im Rezept auch noch geschmackstragend 1/2 Bund Rosmarin, die (im Titel) ausgespreßten Orangen und 1EL Orangenmarmelade.
Dazu würde sicherlich jeder Wein passen, der eine leicht süßliche Note hat - wir haben einen 01er Fontenille Vieilles Vignes dazu getrunken; der sehr gut gepaßt hat. Habe jetzt keine Notitzen gemacht, aber er hatte diese schöne, leichte Süße (der Wein ist aber trocken, ich kann das nicht anders beschreiben), war würzig, bissl Garrique & schön gereift - einfach gut zu trinken und noch lange nicht am Ende.

[octopussy]

Heute kam eines meiner französischen Lieblingsgerichte auf den Teller, nämlich ein Poulet à la Vallée d'Auge, eine Spezialität aus der Normandie. Dazu brät man gesalzene und gepfefferte Hänchenteile in Butter und Öl an und flambiert diese anschließend mit Calvados. Dann kommen noch Schalotten dazu, und es wird mit reichlich Cidre abgelöscht (eine halbe Flasche auf 1 Huhn). Das Ganze schmort dann je nach Lust und Laune zwischen 30 und 45 Minuten. Nebenbei brät man ein paar Champignons an. Nachdem die Hänchenteile zart geschmort sind, nimmt man sie aus der Pfanne, rührt nach Geschmack Crème Double in die eingekochte Cidre-Sauce, gibt die Champignons dazu und schmort nochmal ein paar Minuten nach. Währenddessen brät man noch ein paar geschälte Apfelscheiben in Butter an. Das Ganze kann mit Baguette oder Reis serviert werden.

Hierzu gab es keinen Wein, sondern Cidre. Der 2005 Sydre Argelette sur Schiste von Eric Bordelet passte ganz vorzüglich. Je nachdem, was man in den Mund nahm, wechselte er im Geschmack. Zusammen mit Huhn, Champignons und Sauce war er sensorisch eher trocken. Zusammen mit den Äpfeln kam eine herbe Apfelsüße gut raus.

[Bernd Schulz]

Das normannische Hühnchen probiere ich auf jeden Fall mal aus! -

Heute mittag ging der 08er "Stier" von Herrenberg erstaunlich gut zusammen mit einem ganzen (bei Feinkost Albrecht erstandenen ) Alaska-Wildlachs, den ich ohne großes Würztheater mit Salz, Peffer, Zitronensaft, Schnittlauch und ordentlich Butter im Ofen gegart habe. Die Beilagen bestanden aus Brokkoli nebst richtig guten Heidekartoffeln, und es gab noch mal extra zerlassene Butter dazu. Als Begleiter dieses Gerichts konnte sich der straffe, ebenso säure- wie substanzreiche Saarwein so gut behaupten, dass von seinen geschmacklichen Feinheiten erstaunlich wenig auf der Strecke blieb. Von einer perfekten Marriage mag ich auch hier erst einmal nicht sprechen, aber jedenfalls hatte ich endlich einmal das Gefühl, dem hervorragenden Wein beim Einsatz als Essensbegleiter keine Gewalt anzutun.

Beste Grüße

Bernd

[austria_traveller]

Das normannische Hühnchen probiere ich auf jeden Fall mal aus! -

Danke dür den Tip octopussy, das habe ich ja schon ewig nicht mehr gekocht, muss ich mal wieder machen

[octopussy]

Gestern Abend gab es ein schön leichtes Frühlingsgericht (kein Spargel ), nämlich Lachs mit Lauch und Möhren. Möhren und Lauch in Juliennes schneiden, in etwas Butter anschwitzen. Ein Glas Weißwein angießen und einen Schuss Sahne. Wenige Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Lachsfilet drauflegen, Deckel auf die Pfanne, ca. 3 - 5 Minuten warten. Fertig. Servieren mit Schnittlauch und Dill.

Hierzu gab es diesen Weißburgunder vom Kaiserstuhl, der zwar keine absolute Offenbarung dazu war, aber einfach gut passte. Weder war er so kräftig, dass er den zarten Lachs übertönte, noch störte irgendetwas am Essen den Wein. Herrlich!

[octopussy]

Eine herbe Enttäuschung musste ich diese Woche bei der Lieferung des Bauernhofs erleben, der uns jede Woche Obst und Gemüse bringt. Als Special wurde ein wirklich gut aussehender Hefezopf angepriesen, den ich mir gleich in den virtuellen Einkaufskorb legte. Was dann geliefert wurde, sah zwar hübsch aus, hatte aber mit Hefezopf rein gar nichts zu tun, sondern eher mit Zwieback. Was tun?

Die Lösung heißt Armer Ritter. Dazu habe ich noch ein Apfelmus mit etwas Riesling Kabinett gemacht. Gereifter Riesling Kabinett war auch als Wein dazu gedacht, passte aber nicht wirklich gut, da die Säure einfach nicht mit dem eher laktisch-cremigen des Armen Ritters harmonierte. Hier wäre ein etwas fetterer und säureärmerer Süßwein besser gewesen, ein Montbazillac oder so etwas in die Richtung.

[susa]

Wir haben am Wochenende die Spargelsaison eröffnet. Der Spargel (Folienware, aber immerhin tagfrisch gestochen) war ausnehmend zart und knackig, was die Aromatik angeht, da hoffe ich noch auf die Freilandware, das war noch sehr zurückhaltend. Es gab Spargel, junge Kartoffeln und eine Bärlauchmousseline.

Dazu gab es 2008 Riesling S trocken a.d. Buntsandstein von Dr. Wehrheim, Pfalz. Die Verbindung war angenehm aber auch nicht mehr; der Wein für sich selber genommen hat mir ausnehmend gut gefallen, vor allem die klare Pfirsichnote und die geschliffene Säure. Zum noch sehr zurückhaltenden Spargel war der Wein etwas zu dominant und die sahnige Sauce war zu mollig. Dann also demnächst doch wieder Silvaner?

lieben Gruß
susa

[Weinzelmännchen]

Zum noch sehr zurückhaltenden Spargel war der Wein etwas zu dominant und die sahnige Sauce war zu mollig. Dann also demnächst doch wieder Silvaner?

Hallo susa!

Willkommen zurück beim Silvaner !

[susa]

Eigentlich warte ich auf einen einzelnen Herrn, der mir hier einen Viognier empfiehlt, aber der ist wohl mal wieder aushäusig .

lieben Gruß
susa