Für den Weingenuss nicht unbedingt notwendig, aber trotzdem ganz interessant: Forscher haben im Detail geklärt, wie es zu dem adstringierenden (zusammenziehenden) Mundgefühl bei tanninreichen Weine und anderen Lebensmitteln kommt. Es ist nicht etwa - wie bei anderen Geschmackseindrücken wie süß, salzig, sauer, bitter, umami - nur eine Wirkung auf spezielle Rezeptoren, sondern die Tannine stören bestimmte Substanzen (Glykoproteine) in der Mundschleimhaut und rauen sie damit tatsächlich auf.
http://www.chemie.de/news/157645/schlec ... _id=ca0259
Grüße,
Gerald
Warum Tannine zusammenziehend schmecken
Re: Warum Tannine zusammenziehend schmecken
Sehr interessant! Danke für den Link!!
“Im Wein, da liegt Wahrheit, hat a Dichter mal g’sagt. Seitdem ist bei mir drum die Wahrheit stets g’fragt.” (Hermann Lahm)
https://todovino.de
https://todovino.de