Alle Jahre wieder: Das Fest rückt näher, was gibts Gutes?

[Michl]

Bei uns gibt's:
- Feldsalat, Birne, Pinienkerne, Chèvre im Speckmantel - dazu etwas Schäumendes.
- Lauwarmer Fenchelsalat im Orangen-Zitronen-Chili-Sud - dazu halbtrockener Riesling, weiß noch nicht, was...
- Pastinakensuppe mit Flusskrebsen - weiter mit dem Riesling
- Milaneser Risotto, Ofentomätchen, scharf gebratene Lauchzwiebelringe, Lachs - dazu Weißburgunder CS*** Claus Schneider
- Brombeersorbet- dazu nix
- Reh, gebratene Polenta , Butterwirsing - natürlich Spätburgunder/Pinot Noir, eher Deutschland als Burgund... (oder doch mal einen Bourg von Clos Rougeard??? )
- Quarkknödel mit Vanillesauce - dazu restsüße Scheurebe, der PGV-Knaller von B. Koch

Hört sich mords aufwändig und "dicke" an, ist aber wunderbar vorzubereiten und eigentlich gar nicht stressig (wenn man auch sonst gerne und viel kocht...)
Kritik? Andere Vorschläge?

[Gaston]

Hallo,

bei uns gibt es u.a. Raclette. Ich hab das mal hier in die Suche eingegeben, und da kamen doch recht unterschiedliche Vorschläge: trockener Riesling, Nebbiolo, rosé Champagner...

Meine spontane Assoziation zu Raclette ist weiß + kräftig + evtl. etwas Restsüße. Angedacht ist ein wuchtigerer Grauburgunder oder eine Riesling Spätlese mit etwas Restsüße. Ich habe so die Vorstellung, je kräftiger und "anstrengender" ein Käse, desto mehr Süße verträgt er. Wie seht ihr das in Bezug auf Raclette? Restsüße - ja oder nein?

[Michl]

Meine spontane Assoziation zu Raclette ist weiß + kräftig + evtl. etwas Restsüße. Angedacht ist ein wuchtigerer Grauburgunder oder eine Riesling Spätlese mit etwas Restsüße. Ich habe so die Vorstellung, je kräftiger und "anstrengender" ein Käse, desto mehr Süße verträgt er. Wie seht ihr das in Bezug auf Raclette? Restsüße - ja oder nein?

Interessant! Ich muss ehrlich zugeben, dass ich bei Raclette (oder Fondue) noch nie an restsüßen Wein dachte. Und jetzt ist mir unerklärlich, warum eigentlich nicht. Schließlich trinke ich Restsüßes nahezu ausnahmslos nur zum Käse, warum also nicht auch zu warmem... Bisher kam mir auch eher ein leichter, aber nicht zu säurearmer Weißer ins Glas...

[Bernd Schulz]

Wie seht ihr das in Bezug auf Raclette? Restsüße - ja oder nein?

Restsüße nein! Bekanntlich trinke ich ja sehr gerne untrockene Riesling, aber zum Raclette (wie auch zum Käsefondue) würde ich immer einen richtig durchgegorenen Riesling oder auch Silvaner wählen. Wissenschaftlich begründen kann ich das allerdings nicht. Es ist einfach so.

Herzliche Grüße

Bernd

[Figeac78]

Zwar nicht zu Weihnachten, aber heute mit guten Freunden so zu sagen als Jahresabschiedsweine. Der 1990er Arte war ein wunderschöner Nebiolo-Altwein. Der 1999er Palmer ein erkennbar gereifter Bdx, dem ich aber aufgrund der Tannin- und Säurestruktur auch noch locker weitere 10 Jahre zutraue. Er zeigte aber am Ende des Abends nach ca 6 Stunden Luft auch schon erste Alterungsnoten.

[maha]

Restsüß zum Raclette kann ich mir auch nicht so richtig vorstellen. Aber probieren geht über studieren . Ich konnte mir gereiften restsüßen Riesling zum Dry Aged auch nicht vorstellen, und war schwer begeistert.

Was ich jedoch sehr empfehlen kann ist ein, nicht all zu komplexer, Spätburgunder. Auch bei meinen Freunden in der Schweiz ist Rotwein zu Raclette oder Fondue mittlerweile salonfähig geworden.

Ansonsten die üblichen Verdächtigen. Chasselas aka Gutedel, Sylvaner und Veltliner

Gruß Marko

[Gaston]

Restsüße nein! Bekanntlich trinke ich ja sehr gerne untrockene Riesling, aber zum Raclette (wie auch zum Käsefondue) würde ich immer einen richtig durchgegorenen Riesling oder auch Silvaner wählen.

Restsüß zum Raclette kann ich mir auch nicht so richtig vorstellen.

Also mit restsüß meine ich wirklich eher halbtrocken, nicht knallesüß. Das könnte m.E. schon gehen. Ich werde mal beide Varianten aufziehen, und da wir zu mehreren am Tisch sitzen auch einen leichteren Spätburgunder. Weg kommt der allemal

[weingollum33]

Bei uns kommt Coq au Vin auf den Tisch - zubereitet mit einer Rotgipfler Beerenauslese. Dazu kein Wein - aber im Nachgang wird ein roter Burgunder den Abend abrunden.
Gruß Tobias

[austria_traveller]

Sehr ungewöhnlich Tobias.
Coq au vin mit einem Süßwein

[weingollum33]

Ja, das stimmt! Ich mache auch gerne und häufiger eine Version mit Rotwein - je nach Anlass! Feiner oder edler scheint mir jedoch die Version mit Süßwein. Das Rezept stammt mehr oder weniger von Cornelius und Fabian Lange aus dem Kochbuch "Mit einem Schuss Wein"! Allerdings trinke ich meist erst danach Wein - habe die Kombination mit einem süßen Wein als Begleiter bisher noch nicht ausprobiert, wird aber von den Autoren durchaus empfohlen! Frohes Fest!!
Gruß Tobias

PS: Hast du mal das Rezept mit der Geflügelleber und den karamellisierten Zwiebeln ausprobiert, Gerhard?