Hallo,
ich kann den Beiträgen nur zustimmen.
Da den Reinzuchthefen "Killerhefen" zugestzt sind, um nur das gewünschte Ergebnis zu erreichen,
haben die Hefen aus dem Weinberg keine Change.
Auch leben die benutzten Hefen im Weinkeller weiter.
Weinkeller des Kloster Eberbach im Rheingau ist ein gutes Beispiel dafür.
Wie also kann ein Weingut schreiben: Einige Weine sind spontanvergoren.
Das Weingut Heymann-Löwenstein stellt nur spontanvergorene Weine her.
Die haben auch ihren Preis.
Die Gärung mit den Hefen aus dem Weinberg ist auch mit viel mehr Risiken verbunden als der Einsatz von Reinzuchthefen.
http://www.heymann-loewenstein.com/Gruss Werner