Gerald hat geschrieben:Aber wieso nimmt man beim Wein eigentlich lebende Hefe und nicht Enzyme?
na ja, weil man von Hefe - theoretisch - nur eine einzige Zelle braucht (die ja möglicherweise im Weinberg - oder im Keller - sitzt) und sich selbst ausreichend vermehrt. Wenn man die notwendige Menge an Enzymen isolieren wollte, würde vermutlich der damit produzierte Wein schon von den Kosten her DRC-Niveau erreichen.
Die Bildung von Alkohol aus Glucose wird nicht durch
ein Enzym katalysiert, sondern durch insgesamt
zwölf, die in der Zelle in einer geordneten Kette zusammenarbeiten. Ob dieser Prozess überhaupt mit isolierten Enzymen in einem zellfreien System ablaufen würde, weiß ich nicht, würde es aber eher bezweifeln. Wenn es aber doch ginge, wäre die Sache sicher dramatisch teurer, als einfach mit Hefen zu arbeiten.
Davon abgesehen machen die Hefen ja auch noch ein paar andere Dinge mehr, als nur die Glucose in Alkohol umzuwandeln. Sie sind entscheidend an der Aromenbildung beteiligt. Und dabei sind vermutlich noch ein paar Dutzend Enzyme mehr tätig. Auch die bräuchte man dann noch zusätzlich...
Gruß
Ulli