Spargel und Wein - perfect matches...

So, gestern grünen Spargel mit einer Sauce Hollandaise und Kartoffeln. Beides sehr sparsam gesalzen. Nach dem Kochen den Spargel noch kurz in Butter geschwenkt.

Himmlisch lecker!

Die Sauce Hollandaise habe ich mit Minze und klarer Rinderbrühe gemacht und kräftig abgeschmeckt. Das war sehr lecker!

Dazu gab es vom Weingut Knab einen 2009er Endinger Engelsberg Gewürztraminer, trocken.

Lecker, der Wein hatte locker immer genügend Kraft um mit zu halten.

Kleiner Einschub: Ich hatte meine Partnerin gefragt, ob sie den Wein auch als irgendwie komisch schmeckend empfinden würde, der wäre so ölig irgendwie ... sie meinte ja, da ist was. Wir konnten beide aber nicht genau sagen was es ist. Erst als die Flasche sich dem Ende zu neigte hatte ich das Etikett noch mal betrachtet. Was las ich: 14,5 % Alkohol! Da wusste ich was komisch schmeckte. Was für ein Alkmonster!

Kleiner Einschub: Ich hatte meine Partnerin gefragt, ob sie den Wein auch als irgendwie komisch schmeckend empfinden würde, der wäre so ölig irgendwie ... sie meinte ja, da ist was. Wir konnten beide aber nicht genau sagen was es ist. Erst als die Flasche sich dem Ende zu neigte hatte ich das Etikett noch mal betrachtet. Was las ich: 14,5 % Alkohol! Da wusste ich was komisch schmeckte.

Ich finde Gewürztraminer schmecken immer ölig... und zwar nach ätherischen Ölen! Deshalb kannst Du mich mit Gewürztraminer auch jagen.

An Ostern gab es zum Spargel den hier bereits beschriebenen 2009 Weißburgunder von Bassermann-Jordan, der aufs Neue zu überzeugen wusste. Das ist wirklich einer meiner Lieblingsweine aus dem letzten Jahr. Zum Spargel (klassisch mit Kartoffeln, selbst gemachter Hollandaise und Schinken vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein) hat er ausgezeichnet funktioniert, harmonierte insbesondere auch mit der Sauce Hollandaise und den Kartoffeln. Für mich ist dieser Wein nunmehr der gesetzte Spargelbegleiter, wenn es nichts Extravagantes sein soll.

Gestern Spargelsalat (Grüner und Weisser Spargel + Blattsalat) mit Grauburgunder 2009 von Dreissigacker war sehr gut. Wir haben die Salatsauce bewusst etwas süsser gemacht, u, die Frucht des vollen Jahrgangs aufzufangen. Hat sehr gutgeklappt

Gestern gab's zu grünen Spargel in Roschinken gewickelt und mit etwas Peccorino überbacken einen 2008er Sauvignon Blanc Grassnitzberg von Primus. Leichte Süße ganz vorne auf der Zunge (aber keineswegs Restsüß), präzise Säure, bissl grasig, Wiesenblumen, 13% Alk. Ganz nett.

Guten Abend,

soeben gibt es bei mir einen Spargelsalat mit Eiern, Kochschinken, Kartoffeln, Creme Fraiche und mit etwas Meerettich und Senf gewürzt und dazu einen leichten, einfachen La Mancha (Airen) aus dem Bioladen; der passt ganz wunderbar und erscheint mir hierzu sogar noch einen Tick fruchtiger und trockener als gestern solo getrunken.

Viele Grüße - Allegro

Hallo Allegro!

Könntest Du das Rezept einstellen, oder mir per PN zusenden?

DANKE

Gestern nun konnte ich mal die Kombination aus weißem Bordeaux (zu mehr als einem Entre-Deux-Mers hat es nicht gereicht ) und Spargel probieren. Zu grünem Beelitzer Spargel mit Sauce Hollandaise und Estragon-Kartoffeln gab es vom Gastgeber einen 2009 Entre-Deux-Mers La Croix Simon, der den Google-Suchergebnissen nach zu urteilen in D recht verbreitet ist und von einem seit 1986 biologisch arbeitenden Winzer stammt. Die Kombination war gut, v.a. zu der recht kräftig zubereiteten Hollandaise war der auch sehr kräftige Entre-Deux-Mers ein passender Begleiter. Der Spargel ging daneben leider etwas unter. Deshalb würde ich zukünftig zu Spargel vielleicht doch einen etwas subtileren Begleiter suchen.

Gestern nun konnte ich mal die Kombination aus weißem Bordeaux (zu mehr als einem Entre-Deux-Mers hat es nicht gereicht ) und Spargel probieren.

Ein schöner, frischer Entre-Deux-Mer mit seiner feinen Mineralität reicht völlig aus zum Spargel.

Ich hatte gestern einen gereiften weißen Pessac-Leognan (Ch. Latour-Martillac blanc 1994) zum Spargel mit Sauce Hollandaise und Schnitzel. War zwar ein edler, komplexer Wein mit eleganten Fruchtaromen, der Freude machte, zum Spargel allerdings "overdone".

@ moc,

hier das Rezept für den Spargelsalat:

http://www.chefkoch.de/forum/2,53,23540 ... sisch.html

Die Kartoffeln stehen nicht im Rezept, die habe ich gestern einfach so dazugegeben.

Viele Grüße - Allegro