Welcher Wein zu Kalbsleber venezianische Art?

Hallo Forum,

ich bräuchte einen Wein Tipp zu einer Kalbsleber venezianische Art.
Hier die Zutaten:

Leber
Zwiebeln
Speck
Salbei
Madeira
Kalbsfond

Dazu gibt’s Rösti.

Ich hätte folgendes dazu im Keller:

Muga, Rioja -Seleccion Especial 2006
La Camporena - Chianti Classico Reserva 2008
Pinitium Findling Pinot Noir 2009 oder den zugehörigen Pinot von Neukom
Ca’Rugate Amarone della Valpolicella DOC 2010
Domaine de La Baume, Syrah 2011, Languedoc
Diverse Bordeaux 2006 aufwärts
Diverse Priorats

Ich würde ja entweder zu dem Pinot Noir oder zum Amarone tendieren. Was meint Ihr? Oder würde auch ein Celler de l´ Encastell; Roquers de Porrera; Priorat; 2009 passen?

Danke für Eure Vorschläge
Gruss
Marko

ich hatte zu dem gericht mal einen restsüssen riesling - also einen kabinett oder spätlese. passte ganz vorzüglich, weil es dem gericht nicht die feinen noten nimmt und mit der süsse gut mit dem leberaroma hamoniert. vg, martin

Danke Martin.
Ich hab leider gerade nur trockene Rieslinge im Haus. Einen Restsüssen bekomm ich so schnell nicht aufgetrieben

der Wein darf jedenfalls kein Tannin haben. Mit der Leber wird das metallisch.

... ich würde dazu einen Südtiroler Gewürztraminer versuchen, passt bei Leber und der Süsse im Gericht, dazu die Speck- und Kräuternoten, vermutlich ganz gut.
Neben gereiftem Riesling kann ich mir aber auch gereiften Sylvaner oder gereiften grünen Veltliner gut vorstellen. Die reifenoten harminieren i.d.R. mit Leber. Tanninbetonter Rotwein geht wohl eher nicht.

[Gerald]

Ich hätte auch an einen kräftigen (trockenen) Weißwein gedacht, z.B. Chardonnay oder auch einen entsprechenden Veltliner, kann meiner Meinung nach auch durchaus jung sein.

Grüße,
Gerald

Hallo,

von den aufgelisteten Weinen würde ich keinen nehmen. Welchen Madeira verwendest Du für die Leber. Wenn das ein höherwertigerer, etwas süßerer wäre, würde ich den in die Kühlung stellen und dazu trinken.

Grüße Peter

An Weisswein hatte ich eigentlich nicht gedacht, aber bei so vielen Empfehlungen...
Leider hab ich ausser einem trockenen Riesling gerade nur diesen Weissen da:
Château Carbonnieux, Pessac-Léognan 2009.
Würde der passen?
Ansonsten muss ich doch noch mal los...

Danke
Gruss
Marko

Hallo,

von den aufgelisteten Weinen würde ich keinen nehmen. Welchen Madeira verwendest Du für die Leber. Wenn das ein höherwertigerer, etwas süßerer wäre, würde ich den in die Kühlung stellen und dazu trinken.

Grüße Peter

Ich verwende einen Madeira Honorable Fine dry. Davon hab ich allerdings nicht mehr genug um Ihn auch zum Essen zu servieren.

Hallo Marko,

meine 1.Wahl wäre auch ein Weisswein (Chardonnay, Weißer Burgunder aus der Pfalz oder auch einen restsüßen Riesling, alles Weine die Du aber nicht hast....), in Italien habe ich aber schon öfters auch einen Chianti dazu getrunken,
möglichst was frisches, eher der Basiswein, als die Riserva - hier gibt es sonst Probleme mit dem Tannin, wie Charlie schon ausführte.
Den Priorat würde ich auf jeden Fall nach dem Essen nehmen und solo geniesen.
Viel Spaß dabei!