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janhenning hat geschrieben: Grünkohl, Linsen, Bratwurst, Eis?

Bei Grünkohl denke ich als Norddeutscher immer an Bier (und an Schnaps). Und ob der so, wie ich ihn zubereitet kenne, mit Wein zu kombinieren wäre, bezweifele ich. Vielleicht bin ich aber nur der Tradition zu sehr verhaftet.

Linsen - warum sollte das denn schwierig sein? Schwäbisch, mit Trollinger oder einem eher leichten Lemberger; in diversen mediterranen Zubereitungen mit dem, was da in der Herkunftsgegend halt erzeugt wird. Einen ohne allzu viel Neuholz erzeugten Chianti ohne Merlot- und Cabernetanteile kann ich mir als eine Art Universalwaffe vorstellen.

Bratwurst: gar kein Problem. Pfälzer Riesling oder fränkischer Silvaner (beides völlig trocken und eher aus dem einfachen Register) sind gewissermaßen natürliche Partner.

Eis? Oha. Keine Ahnung. Alleine mit der Temperaturdifferenz dürfte das schwierig werden.

Gruß
Ulli

Eis + Wein = Eiswein

Eis - Champagner, oder Moscato frizzante
kommt drauf an, ob Fruchteis, oder Milcheis, und ob eher schokoladig oder cremig

zum Grünkohl geht auch recht gut ein einfacher Côtes du Rhône oder sonst was auf Syrah/Mourvèdre/Grenache-Basis, ggf. auch ein Gewürztraminer

lg
s

susa hat geschrieben:zum Grünkohl geht auch recht gut ein einfacher Côtes du Rhône oder sonst was auf Syrah/Mourvèdre/Grenache-Basis, ggf. auch ein Gewürztraminer

Susa,

das Problem mit Grünkohl ist, dass es dazu wohl kaum eine Pauschalempfehlung geben kann. Die Grundrezepte variieren in Norddeutschland alle paar Kilometer, und es gibt regelrechte Glaubenskriege darum, was nun richtig und was falsch ist. Ich z.B. halte Leute, die zum Grünkohl Grützwurst essen oder - horribile dictu - in den Grünkohl Zucker oder gar Rosinen tun, für fiese Perverslinge

Wo ich herkomme, landet im Grünkohl jede Menge geräuchertes und gepökeltes: Kochwürste (= kleine, relativ weiche, kräftig geräucherte Mettwürste), Kassler, und vor allem geräucherte Schweinebacke (das ist wirklich unglaublich fettes Zeug, das nach dem Kochen dünn aufgeschnitten und mit scharfem Senf bestrichen gegessen wird). Die dazu obligatorisch gereichten Schweinskartoffeln (sehr kleine, gekochte, gepellte und dann im ganzen gebratene Kartoffeln) werden abschließend karamelisiert.

Zu dieser Grünkohlvariante würde jeder Wein, und wenn er noch so kräftig ist, hoffnungslos untergehen. Dazu gehört Pils und Korn (oder noch besser: Aquavit), und zwar viel davon. Hinterher fällt man eh in ein vorübergehendes Koma...

Gruß
Ulli

Insbesondere in den USA ist Food-Wine-Pairing eine recht beliebte Sache. In dem Bereich gibt es etliches an Artikeln, Zeitschriften, Websites, Blogs, Videos...

Eine ganz lustige App ist Winestein. Die bezeichnen sich selbst als "Digital Sommelier" und bieten angeblich rund 7,7 Mio. Food-Wine-Pairings. m Folgenden, was sie selbst über sich schreiben:
"Which wine matches best with my dish?
What's the wine's character?
At which temperature and in which glass type is it best served?
The answer to all these questions, and much more information provided by WineStein, the digital sommelier."

Hier die Website dazu http://www.winestein.com/

Habe Winestein natürlich gleich zum Thema Grünkohl gestestet

Dazu gibt man einfach nacheinander die Zutaten ein. Je umfassender und genauer man das tut, desto passender ist angeblich die Empfehlung

Zutaten: green cabbage, potatoes, pork frying sausage, smoked bacon:

Hier die dazu empfohenen TOP-3:
99% Beaujolais Cru
93% Valpolicella
93% Chianti

Naja, Amerikaner und Weinempfehlungen zu Grünkohl.

Ich kann Ulli nur beipflichten. Am besten Jever und Jubi. Und kalt muss es sein, damit nach dem Boßeln der Grünkohl auch schmeckt. Sonst ist das nämlich eher gar nicht mein Fall. Und dann auch nur mit geräucherter Mettwurst und Kartoffeln drin.

UlliB hat geschrieben:Ich z.B. halte Leute, die zum Grünkohl Grützwurst essen für fiese Perverslinge

Auweia,
dann hast du noch nie im Oldenburger Land eine Kohltour mitgemacht. Kohl und Pinkel das gehört einfach zusammen.
So wie ich ihn mache, stand er gerade auf dem Herd, da gehören Pinkel rein, also Grützwurst, Kassler Nacken, Rauchenden und gegebenfalls noch Bauchspeck. Für einen großen Topf mindestens 4 Zwiebeln kleingeschnitten, in reinem Gänseschmalz glasig gebraten, erst dann der vorher blanchierte Kohl, möglichst Lerchenzungen zum köcheln bringen, erst dann die Fleischbeigaben. Nach 2h duftet die Küche und der Kohl ist fertig. Die heiße Pinkel wird übrigens aufgeschnitten und auf dem Teller mit dem Kohl vermengt. Es ist nichts übrig geblieben.
Wer kein Bier und Schluck (nur 32% Korn ist passend) dazu mag, da geht auch ein trockener Weißer, wie heute Abend für einige Gäste ein 2011 Maulbronner Eilfingerberg Kabinett, der hat bestens gepasst.

Gruß, Grenache

Hallo Forum,
Welches Essen würdet ihr zu den Weinen von der Domaine Courbissac empfehlen. Also Minervois.
Bin da etwas wenig kreativ heute ... irgendwie fällt mir gar nichts ein ...

hatte den letzten Sommer gerne zu Merguez vom Grill
passte auch gut zu meiner Lammpastete http://hundertachtziggrad.blogspot.de/2 ... .html#more

lg
s