Mo 11. Sep 2017, 10:09
Mo 11. Sep 2017, 10:51
Michi hat geschrieben:Dachte an einen mittelkräftigen Weissen. Erste Idee war ein Grauburgunder mit Holz(nicht zu dominant) oder einen Sauvignon Blanc.
Mo 11. Sep 2017, 11:22
Mo 11. Sep 2017, 20:05
Sa 18. Nov 2017, 23:34
So 19. Nov 2017, 00:53
WB finde ich ok. Falls die Suppe erkennbar sahnig wird, den Wein nicht zu cremig, sondern etwas säurebetonter wählen.nahebub hat geschrieben:KürbisMöhren Suppe > Weißburgunder A, Hees 2014
Lachs und Avocado sind sehr fett, dazu die Frucht der Mango - in der Tat schwierig. Das Rind dürfte da vergleichsweise unproblematisch sein. SB würde ich nur wählen, wenn er nicht die häufig anzutreffenden grünen Noten hat. Ich denke an einen nicht zu feinen Chablis.nahebub hat geschrieben:Surf & Turf Tartar (Beef Tartar & LachsAvocadoMangoTarta) > hier habe ich an einen Savignon Blanc Fume 2014 von Zeter gedacht? Passt das?
Wenn die Rigatoni sehr rabiat daherkommen, killst Du damit jeden Wein. Schärfe fängt man ja gerne mit Restsüße auf... nee, lieber nicht. Ich würde etwas leichteres wählen, nicht zuletzt wegen der Dramaturgie (siehe Kohlrouladen) - Beaujolais käme mir in den Sinn, eher maskulin: Moulin à Vent oder Côte de Brouilly.nahebub hat geschrieben:Rigatoni al Arrabiata > hier denke ich an einen fruchtigen Rotwein? welche Rebsorte würdet ihr empfehlen? Eher etwas leichter o. kräftiger Rotwein?
Das Sorbet soll ja den Gaumen entspannen oder "neutralisieren" und nicht herausfordern. Ich würde garnix dazu reichen, aber wenn, dann auf keinen Fall heftig süß, sondern den (hoffentlich trockenen) Rieslingsekt.nahebub hat geschrieben:Zitronensorbet > Riesling Spätlese o. Auslese o. eher Riesling Sekt?
Hängt natürlich - wie immer - von der Zubereitung ab, hier speziell der Füllung. Ich kenne den B. Koch nicht, aber einen kräftigen GB mit deutlichem Ausbau halte ich für eine gute Wahl.nahebub hat geschrieben:Kohlrouladen mit Salzkartoffeln > Grauburgunder Reserve 2012 von B. Koch oder eher Blaufränkisch, z. B. St. Antony 2011
Klassisch und über jeden Zweifel erhaben.nahebub hat geschrieben:dunkles Schokoeis mit Waldbeeren > Banyul
So 19. Nov 2017, 15:26
So 19. Nov 2017, 17:34
... zur Suppe Wein, kann man machen, muss aber nicht seinnahebub hat geschrieben:KürbisMöhren Suppe > Weißburgunder A, Hees 2014
... Sauvignon Blanc passt schon, sofern nicht grasig und zu säuredominiert, ansonsten leicht gereifter, evtl. eher mineralischer Chardonnay (Chablis wurde schon genannt, Weissburgunder aus dem grossen Holz ...)nahebub hat geschrieben:Surf & Turf Tartar (Beef Tartar & LachsAvocadoMangoTarta) > hier habe ich an einen Savignon Blanc Fume 2014 von Zeter gedacht? Passt das?
... mittelkräftiger, eher säurelastiger Rotwein, eher Chianti (Classico), oder auch anderer Sangiovese, eine Barbera, ... jeweils mit wenig Holzeinsatz; der bereits genannte Gamay dürfte m.E. auch passennahebub hat geschrieben:Rigatoni al Arrabiata > hier denke ich an einen fruchtigen Rotwein? welche Rebsorte würdet ihr empfehlen? Eher etwas leichter o. kräftiger Rotwein?
... noch mehr Wein für einen kleinen "flüssigen" Gang? Muss m.E. nicht zwingend sein ... ausserdem war vorher schon Rotwein ...nahebub hat geschrieben:Zitronensorbet > Riesling Spätlese o. Auslese o. eher Riesling Sekt?
... warum kein Blaufränkisch oder bspw. rote Bordeaux-Cuveé mit Cabernet Franc - Anteilen, nicht zwingend aus Bordeaux ... auf jeden Fall Rot, ich würde wohl nie auf Weiss (Grauburgunder) zurückwechseln, mag der noch so kräftig sein ...nahebub hat geschrieben:Kohlrouladen mit Salzkartoffeln > Grauburgunder Reserve 2012 von B. Koch oder eher Blaufränkisch, z. B. St. Antony 2011
... oder auch andere rote Dessertweine, wie z.B. aus Spätburgunder oder Rosenmuskateller, würde bei rel. flüssigem Dessert (Eis) aber evtl. ganz auf Dessertwein verzichten, sobald was mit Biss dabei ist, wie Kuchen od. dergl. geht das m.E. viel besser ...nahebub hat geschrieben:dunkles Schokoeis mit Waldbeeren > Banyul
So 19. Nov 2017, 20:04
+1, aber ich wollte nicht jede Entscheidung hinterfragen.olifant hat geschrieben:zur Suppe Wein, kann man machen, muss aber nicht sein
An Sangiovese oder Barbara dachte ich auch. Bei beiden hat man es deutlich schwerer, etwas hinreichend leichtes (bzw. mit wenig Holz) zu finden, deshalb kam ich auf Gamay.olifant hat geschrieben:mittelkräftiger, eher säurelastiger Rotwein, eher Chianti (Classico), oder auch anderer Sangiovese, eine Barbera, ... jeweils mit wenig Holzeinsatz; der bereits genannte Gamay dürfte m.E. auch passen
So, wie ich Kohlrouladen aus ferner Vergangenheit kenne, kann ich mir rot dazu einfach nicht vorstellen.olifant hat geschrieben:warum kein Blaufränkisch oder bspw. rote Bordeaux-Cuveé mit Cabernet Franc - Anteilen, nicht zwingend aus Bordeaux ... auf jeden Fall Rot, ich würde wohl nie auf Weiss (Grauburgunder) zurückwechseln, mag der noch so kräftig sein
So 19. Nov 2017, 20:14
Priorat kenne ich nicht, schon garnicht weiß. (note to self: mal Torsten anhauen ) Ich würde darauf achten, daß der Wein relativ schlank ist und genug Säure hat, um "durch das Fett zu schneiden".nahebub hat geschrieben:Vielleicht passt aber auch ein weißer Priorat?