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Super!! Das mit dem osmotischem Druck hatte ich schon einmal gehört, war aber nicht sicher, ob das stimmt. Erscheint aber plausibel. Vielen Dank! Das mit dem Nährstoffmangel ist ebenfalls hochinteressant und ebenfalls nachvollziehbar. Danke!! Der Ansatz mit den wilden Hefen, die bei 5% Schluss mache...

In sehr süßen Umgebungen (Eiswein, TBA, Essencia etc.) haben Hefen zum einen Schwierigkeiten die Gärung zu beginnen und sterben zum anderen bereits bei verhältnismäßig niedrigen Alkoholgehalten von ca. 7°Vol. und weniger bereits wieder ab. Ich habe dies etliche Male gelesen und auch verstanden. Die ...