das weinforum .de

Endlich sind wir uns auch einig geworden, man muss ja auch die Essensfrage im Auge halten. Zu Heilig Abend einen 85er Mouton, einfach so, zum Kartoffelsalat und Würstchen vorher gibt es ein Bier von der Privatbrauerei im Nachbarort. Am. 1. und 2. Feiertag gibt es meineDaube von Rinderbäckchen, dazu eine Magnum vom Lieblingsprovenzalen 2005 Château de Chausse oder eine 2007er Château de Barbeiranne "Cuvée Charlotte" und an Silvester mal sehen, soweit sind wir noch nicht.

lg
s

Hallo!

Im Moment habe ich Lust eine Gans zu braten. Hat das noch jemand angepeilt und vielleicht ein toff Rezept.
Das letzte Mal, das ich so einen Vogel brut, ist fast schon prähistorisch.

Gruß

Alas

Hallo,

Gans ist Standard bei uns. Auch wenn ich immer etwas neues vorschlage. Am Ende landen wir wieder bei dem Vogel. Ich mache meine mit Maronenfüllung. Gebraten wird in Niedriggarmodus. Wichtig: Am Ende die Haut einstechen und die Temperatur aufdrehen, sonst wird das nix mit der krossen Haut. Die Viecher sind schon verdammt fett. Unentbehrliches Ausstattungsstück: der Fettabscheider. Sonst wird es schwierig die Sauce zu gewinnen.

Dazu passt übrigens so gut wie alles, was als Rotwein ein wenig gehaltvoller ist.

Grüße

Wolf

Hallo Alas,

et voilá: http://nutriculinary.com/2011/11/28/mei ... revisited/

Kommentar Nr. 10 ist von mir; so habe ich das dann letztes Jahr auch gemacht. Diese Teigfüllung finde ich großartig, zumal sie einem die Arbeit mit Klößen o. Ä. erspart.

Dieses Jahr gibt es allerdings Rind.

Viele Grüße
Guido

Weihnachten zu Besuch bei der Familie....

An Heilgabend Fondue, da lasse ich bei der Getränkeauswahl den anderen den Vortritt. Ich bin sicher, dass Leckeres auf den Tisch kommen wird. Für die Weinbegleitung am 1. Weihnachtstag << Hirschragout >> bin ich dann zuständig. Ich habe einen 1998er Smith Haut Lafitte (rouge) im Gepäck und als Back-Up einen 2000er Clos du Marquis. Letzterer ist solide << habe ich den letzten Jahren 3-mal im Glas gehabt >> von ersterem erhoffe ich mir deutlich mehr. Werde berichten....

Hallo!

Besten Dank für die Tipps!

innauen hat geschrieben:Gebraten wird in Niedriggarmodus.

Sag mal, wie lange dauert denn so ein Vogel mit Füllung, womöglich über Nacht?

Einzelflaschenfreund hat geschrieben:et voilá: http://nutriculinary.com/2011/11/28/mei ... revisited/

Kommentar Nr. 10 ist von mir; so habe ich das dann letztes Jahr auch gemacht. Diese Teigfüllung finde ich großartig, zumal sie einem die Arbeit mit Klößen o. Ä. erspart.

Das ist ganz interessant. Ich kaufe die Tage eine Gans; über die Füllung, etc. muss noch träumen. Gebratene Semmelknödel finde ich immer wieder super zu einem derartigen Gericht. Wenn meine Bemühungen was geworden sind stelle ich das Rezept auf der rechten Seite ein.

Einzelflaschenfreund hat geschrieben:Dieses Jahr gibt es allerdings Rind.

Ein ganzes?

Gruß

Alas

Ich komme gerade aus dem Weinkeller und habe mich für die Sachen, die dringend entsorgt werden müssen , entschieden:
Clemens Busch, Pündericher Marienburg Spätlese tr.*** 2006; Castello dei Rampolla, Sammarco 1998; Schloss Lieser, Lieserer Niederberg Helden Beerenauslese 1997.

Euch allen wünsche ich ein schönes Weihnachtsfest

dylan

Heute:

Planassos 2006 celler Sao Del Coster - Gratallops - Priorat
100% Cariñena von alte reben nur 598 flaschen von gefüllt dies ist fasche 202




Euch allen wünsche ich ein schönes Weihnachtsfest

Na gut, dann mache ich hier auch mal mit
Heute gibt es eine grosse Meeresfrüchteplatte mit Hummer, Bulots und allem, was sonst noch dazugehört, einfach mit Baguette und guter Salzbutter. Dazu ein furztrockener Saumur Blanc 2012 von der Domaine des Varinelles.
Danach zum meditieren schwanke ich zwischen Chateau Poujeaux 1970 oder einem Latricieres-Chambertin 1993 von Rapet.

Zum grossen Bratenkino morgen (Rehrücken) etwas Seltenes: Eine von 72 Magnums Morey St Denis "en route la vergy" 2008 von Perrot-Minot, darauf freue ich mich wie Bolle .

Euch allen friedliche und wunderbare Festtage, lasst Euch reich beschenken!

Viele Grüße

Markus

Zur von mir relativ klassisch zubereiteten Orangen-Entenbrust hatten wir einen 2011er Heimersheimer Berg Spätburgunder trocken "unfiltriert" aus dem Hause Jakob Sebastian. Und im Gegensatz zum Priorato von neulich hat dieser noch einstellig gepreiste (!) Wein wunderbar mit der Ente harmoniert.

Eine Joghurt-Pannacotta mit Mango-Ananas-Kompott wurde von dieser üppigen Auslese begleitet:



Das war endlich mal eine auch für meinen merkwürdigen Geschmack äußerst gelungene Marriage. Solo hätte mich der Wein nicht komplett vom Stuhl gerissen, aber in Kombination mit dem eher zurückhaltend gesüßten Dessert kam er dann doch noch richtig gut!

Viele Grüße

Bernd