das weinforum .de

... eben, gemäß dem Gaumen hätte die Nase deutlich expressiver sein müssen!

...wunderschön gereifter "Feld" in Top-Verfassung:

amateur des vins hat geschrieben:Was ich nicht verstehe:
Warum zielt er so auf das RedOx-Potential ab? Ist es (s)eine Hypothese, die für die SB-Assoziation verantwortliche Chemie sei durch (nicht schwefelinduzierte) Reduktion verursacht?

Ich habe es so verstanden, dass nicht etwa das reduktive Milieu die SB-typischen Aromen verursacht, sondern diese erhält, wenn se erst einmal extrahiert wurden, dass also alles unternommen wird, damit diese Aromen nicht oxidiert werden. Dabei hat man aber das Problem, dass dieses eine Enzym oxidierend wirkt und deshalb mit (ggf. zugegebenen) Tannieren abgefangen werden muss.

Bei der Weiterverarbeitung geht es dann “nur noch” um den Schutz der Aromen vor Oxydation: Alle Verarbeitungsschritte unter CO2-Schutzgas und bei sehr niedrigen Temperaturen, damit die Chemie nicht davonläuft.

Übrigens habe ich wohl zur Mostverarbeitung etwas Falsches geschrieben: In der ersten email schreibt der Kellermeister nämlich von 12 Stunden Maischestandzeit (und dann wird wohl nur der Vorlauf genommen), was auch Sinn hat, denn es sollen ja die Vorläuferaromen aus den Beerenschalen extrahiert werden.

Insgesamt könnte man fast auf den Gedanken kommen, dass Südtiroler Weissweine eine ziemlich technische Angelegenheit sind, oder?

Cheers,
Ollie

Ollie hat geschrieben:Insgesamt könnte man fast auf den Gedanken kommen, dass Südtiroler Weissweine eine ziemlich technische Angelegenheit sind, oder?

Ich denke, das kommt sehr stark darauf an, wo man hingeht, verallgemeinern möchte ich das für Südtirol nicht, vor allem wenn man von einer Kellerei ausgeht, die ich persönlich im Vergleich recht weit unten ansiedeln würde.

Tatsächlich bin ich mit den Weinen der Kellerei Kaltern bis dato nie warm geworden, allerdings hatte ich auch noch nichts aus der Quintessenz-Liga im Glas. Die Basis und die Mitte erschien mir aber durchgängig als zu gemacht und beliebig, andere Genossenschafts-Kellereien aus Südtirol bieten um vergleichbare Preise deutlich "ernsthaftere" Weine. Auch wenn da sicher auch nicht jede Traube handpoliert ist...

Und wenn man zu den eigenständigen Winzern geht, schaut's eh wieder ganz anders aus.

EThC hat geschrieben:ch denke, das kommt sehr stark darauf an, wo man hingeht, verallgemeinern möchte ich das für Südtirol nicht

Voellig einverstanden. Und deshalb habe ich auch einen smiley dahintergepackt.

Cheers,
Ollie

Ollie, Deine Interpretation klingt plausibel. Danke dafür!

Erich, Dein letzter Post triggert bei mir die (sicher x-mal gestellte und beantwortete) Frage nach genau diesen "ernsthaften Weinen eigenständiger Winzer". Es ist nicht ausgeschlossen, daß es mich im bald über mich hereinbrechenden Urlaub ebendorthin verschlägt. Da wüßte ich doch gerne, wie ich mir an anderweitig ungeeigneten Tagen sonst so die Zeit vertreibe. Eine kurze Liste oder ein Link auf eine solche noch nicht völlig veraltete wäre prima, danke!

Hallo Karsten,
was die Genossenschafts-Kellereien angeht, da würde ich aus meiner Erfahrung vor allem folgende empfehlen:

- Nals-Margreid
- Eisacktaler Kellerei
- Kellerei Terlan
- Kellerei Kurtatsch

ansonsten im Eisacktal:

- Köfererhof (mit ganz nettem Restaurant)
- Gumphof Markus Prackwieser
- Garlider

im Bereich Bozen:

- Pranzegg (sind mehr auf der freakigen Seite unterwegs)
- Erbhof Unterganzner (vor allem für Lagrein bekannt)
- Ignaz Niedrist
- Loacker
- Ansitz Waldgries
- Thurnhof

Vinschgau:

- Falkenstein

Meran:

- Kränzelhof (mit Top-Restaurant "Miil" und den "Sieben Gärten")

Kaltern:

- Peter Sölva (hat auch einen richtig ernsthaften Rosé "DeSilva")
- Manincor (50 ha BioDyn-Gut)
- J. Hofstätter
- Abraham

Unterland:

- Tiefenbrunner (mit schöner Jausenstation im Schloß Turmhof)
- Franz Haas
- Peter Dipoli (geht aber nur nach telefonischer Absprache)

Das sind jetzt wahrscheinlich mehr, als man in einem Urlaub abarbeiten kann
...aber vielleicht fallen Ralf ja auch noch ein paar schöne Adressen ein...

Danke!

... ein paar Betriebe würde ich noch ergänzend nennen:

Grundsätzlich machen auch viele der von Erich nicht genannten KGs hervorragende Weine, vorbeischauen kann man bei denen während der Öffnungszeiten immer, also bspw.
KG Schreckbichl / Colterenzio
KG St. Michael/Eppan
KG St. Pauls
KG Bozen
KG Girlan
sind durchaus einen Besuch Wert.

Im Eissacktal, Bereich Brixen
Weingut Peter Pliger (Pionier im Eisacktal)
Strahlerhof (mit Buschenschank)
Kellerei Neustift (... vergleichbar einer guten KG)

Im Vinschgau
Tenuta Unterortl ("Messner-Weingut", liegt auf dem Windbichl, als Ausflug gut mit Besuch des dortigen MMM-Ablegers zu kombinieren; über Besuchszeiten informieren!)

Kaltern
... nicht meine Welt , ausser evtl. mal Schoppen im Wein.Punkt (Representations-Verkauf der KG Kaltern, einschl. weiterer (Kalterer) Erzeuger). Für Sekt ein PGV-Tipp: Kettmeir, ein paar Meter vom Wein.Punkt entfernt.
Der originärste Gourmet-/Weinladen ist die Batisti, ich mag die einfach

Anmerkung: Hofstätter ist in Tramin, nicht in Kaltern. Hofstätter betreibt ein Gourmet-Restaurant in der Tenuta - ist OK, aber kein Muss; Kellerführungen, Weinbergsführung, etc. nach Abstimmung.
Wer mag kann in Tramin auch zur Elenea Walch, 200 m vom Hofstätter entfernt, mit (nettem) Bistro ...

Unterland
... der "Grande" Lageder sitzt in Margreid, nettes Bistro / Innenhof! Gegenüber auch eine Verkaufsstelle der KG Nals/Margreid.
An der Strasse zwischen Kurtatsch und Margreid befindet sich das Weingut Armin Kobler.
In Kurtining ist der Verkauf von Castelfeder.
Auf der "Pinot Nero Talseite" befindet sich nicht nur Haas, sondern in Montan bspw. Pfitscher und über Salurn das unbedingt empfehlenswerte Weingut Haderburg, dass derzeit nicht so im Focus liegt, aber hervorragende Sekte und Weine erzeugt.
"Mein" Wingut in Kurtatsch lasse ich definitiv unerwähnt ...

Grundsätzlich gilt bei allen "Kleineren" vorab besser telefonisch was ausmachen.