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Bouguignon: L’accord parfait

Der abgebildete Wein ist ein 1995 Amphibolite Nature [Eigenschreibweise: NATVRE] Muscadet-Sèvre et Maine von Joseph Landron. Den kenne ich nicht, ist aber bestimmt was Gutes. Von Muscadet bin ich nicht der ganz große Fan, zu Austern vor Ort in der Bretagne geht das schon, aber eigentlich finde ich auch dazu einen knacketrockenen Riesling, weißen Pessac-Léogan oder Chablis immer besser. Wie gesagt, das liegt nur dran, dass mir der Weinstil grundsätzlich nicht so zusagt.

Laut Philippe Bourguignon sei Muscadet ein Wein für den Morgen. Ich spüre irgendwie Depardieu-Vibes, der das ja - und zwar durchaus wohlwollend - über deutschen Riesling sagte. Und (jetzt wieder Bourguignon): „Dieser Wein aus dem Loiretal passt auch gut zu Sardinen aus der Dose … aber nicht zu irgendwelchen. Ich denke dabei an handwerklich zubereitete Sardinen, die man mit kleinen Kartoffeln – zum Beispiel „Rates“ – genießt, die in dünne Scheiben geschnitten, mit einem Schuss Olivenöl beträufelt und mit Fleur de Sel sowie einer Scheibe geröstetem Brot serviert werden – eine einfache, aber echte Köstlichkeit.“

Nun, das hatten wir hier ja im Prinzip schon. Sogar in besser.

jxs hat geschrieben: ↑So 16. Aug 2026, 17:16 Heute mal sanft angebraten und mit forumskompatiblem Genußmittel konsumiert […]

/slightly-offtopic
Pessac zu Austern? Stört da nicht das Holz?

Aber witzig mit dem Foto: Mme Amatrice konnte sich erinnern, obwohl sie kein Wein-Nerd ist. Ich nicht - vermutlich, weil Muscadet bei mir (bisher jedenfalls) quasi nicht stattfindet.

Ich habe tatsächlich daran auch kurz gedacht und wollte dazu schreiben, natürlich einer mit wenig Holz. Sowas hier wär doch gut:

Schönibert hat geschrieben: ↑Mo 25. Mai 2026, 18:48 2023 Château de Cruzeau Blanc

Sehr schöne, erfrischende Pampelmuse mit einem Fitzelchen von ihrer herben Schale, Sauvignon Blanc-Kräuter/Kraut hält sich in einem für mich erträglichem Ausmaß und wird von recht subtilem Holz ziemlich gut unter(ge)buttert.

Es folgt ein etwas austrocknender, staubiger Kalkstein oder geriebene Austernschalen und nach hinten raus überrascht ein feiner, recht gefälliger Säure-Schwanzschlag. Wie bei einem Hund, der sich freut, aber noch nicht so genau weiß, warum eigentlich.

Schönes Angebot, musste ich zuschlagen: 12x la belle Iloise für CHF 60
Jetzt habe ich ordentlich was gebunkert …

Passt! Ich hab ein paar Jahre lang immer mehr gekauft, als ich verbrauchte, was dazu führte, dass ich mittlerweile über ein anständiges Kontingent gereifter Jahrgänge verfüge. Insofern läuft das irgendwie analog zu Wein.

Bei der auf dem von mir zuletzt geposteten Pic abgebildeten Dose handelt es sich nach dem Inhalt durchaus nicht unwahrscheinlich um eine Dose La Belle Iloise, Sardines aux Épices et Aromates, welche auch in deinem Package mit dabei ist. Eine sehr schmackhafte Sorte! Trockener Weißwein geht sehr gut dazu.

Ich hatte gestern von Porthos Sardinen in Olivenöl und war etwas irritiert. Im Gegensatz zu den Sardinen mit Chili sahen die Sardinen beim öffnen der Dose schon ein wenig eingedrückt und nicht sehr ansehnlich aus. Was mir den Genuss dann aber doch etwas verleidete, war ein deutlicher Fischgeruch. Ich hab die Sardinen dann auf einem Sauerteigbrötchen gegessen und hab die Sardinen dabei mit dem Finger festgehalten. Ich hatte mir anschließend die Hände gewaschen und der Fischgeruch war hinterher immer noch deutlich wahrnehmbar. Die Sardinen waren jetzt nicht verdorben, aber ich frage mich, ob solch ein intensiver Fischgeruch normal ist.

Grüße
Detlef

Lieber Detlef, zu den Porthos kann ich nichts Fundiertes sagen - aus eigener Wahrnehmung, so richtig etabliert sind die wohl nicht, außer dass die Dose cool aussieht.

Ich durfte mich heute hieran erfreuen: Eine angereifte Septemberdose (2022) aufzureißen und darin vier so hübsche, fette Sardinen zu finden, dann meint es der Tag schon sehr gut mit dir. Und keine Sorge, ich stell jetzt nicht jede Dose ein. Der Timut Pfeffer macht hier die Sache interessant, der befeuert und macht gleichzeitig etwas die Zunge taub. Die Sardinen waren schon sehr mürbe und haben das von dem Zitronenthymian aromatisierte Öl gut absorbiert.

Ich hatte Binding Römer Pils dazu und einen Caol Ila 12 Jahre. Der Rauch des Single Malts hat eigentlich sehr gut gepasst, da geht was.

Moin zusammen,

vor einiger Zeit wurde ich im Weinraum in Westerland mit Sardinen angefixt. Uns gefielen besonders gut die lauwarmen Sardinen in Faßbutter. Die Dosen mit Zitrone, Pfeffer usw. gefallen uns überhaupt nicht – nur pur!

Die Dose links oben stammt noch aus den Galeries Lafayette bevor ich festgestellt habe daß ich eine odentliche Qualität auch in Bremen kaufen kann .

Auf Madeira habe ich dann die COMUR-Sardinen entdeckt. Absolute Top-Qualität in Olivenöl, jeweils 4 Stück. In Funchal gibt es eine COMUR-Boutique (kein Scherz!) und da haben wir uns dann erst einmal eingedeckt. Fun-Fact am Rande: Die abgebildeten Dosen mit den Jahreszahlen sind aus 2025 – Sardinen aus den Jahren wären wohl nicht mehr genießbar. Aber toll zum Verschenken.
Die „goldene“ Dose enthält gehäutete und entgrätete Sardinen. Das ist nun überhaupt nicht unser Fall. Leider konnten wir in der Boutique nicht probieren sonst wäre es nicht zu diesem Fehlkauf gekommen.

In Spanien (La Coruña) haben wir dann die runde Dose mit ca. 35 kleinen Sardinchen (Sardinillas) entdeckt. Auch diese Qualität mussten wir nachkaufen und haben bei unserem letzten Aufenthalt auf Teneriffa einen entsprechenden Laden, etwas abseits, gefunden.

...heute 6 gereiftere September-Sardinen:

Man sollte es mit dem Sardinen Verzehr auch nicht übertreiben:

https://www.focus.de/gesundheit/news/sa ... 1b875.html



Viele Grüße
Detlef