Ja, das Dimethyldicarbonat wird ja als Konservierungsmittel zugesetzt, da das Produkt ja sonst (kaum Alkohol, aber dafür einiges an Restzucker) mikrobiologisch ziemlich instabil wäre. Es zersetzt sich aber in Methanol und CO2. Die zugesetzten Mengen sind gering (max. 250 mg/l laut wikipedia) und das CO2 wird vermutlich kaum sensorisch wahrnehmbar sein.
Ich schätze eher, das war absichtlich, da alkoholfreie Weine ja mangels Alkohol irgendwie "dünn" wirken und man das mit Restzucker, Säure und eben auch CO2 zumindest teilweise kompensieren kann.
Grüße
Gerald
auch Hilfe! alkoholfreier Wein
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Gerald
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Re: auch Hilfe! alkoholfreier Wein
Ich bin ja - wie man im Thread nachlesen kann - im Vergleich zu vielen anderen hier im Forum ja recht oft von den alkoholfreien Weinen bzw. alternativen Getränken aus Trauben durchaus angetan. Das Getränk gestern hat aber auch mich nicht gerade überzeugt (um es sehr höflich auszudrücken). Es geht um den "Sauvignon blanc Sabotage 0%" vom Projekt "KTCN" der renommierten steirischen Weingüter Lackner-Tinnacher und Neumeister.
Das Produkt wird nicht vergoren und besteht aus Traubensaft und Verjus der genannte Rebsorte, dazu mit Extrakten selbst angebauter Kräuter ergänzt. Nun ja, zunächst fällt einmal die im Vergleich zu anderen Getränken der Kategorie extreme Süße auf (100 g/l), fast wie normaler Traubensaft. Von den typischen Sauvignon-Noten ist hingegen kaum etwas zu spüren, was nicht so verwunderlich ist, da die meisten rebsortentypischen Noten ja erst bei der Gärung aus geruchlosen Vorstufen freigesetzt werden. Die Kräuterextrakte ihrerseits erinnern stark an eine Hustentee-Mischung, dazu eine deutliche schlammige Note.
Vielleicht gibt es auch in der großen weiten Welt jemand, der mit diesem Getränk seine Freude hat - Geschmäcker sind bekanntlicherweise verschieden. Für mich aber eindeutig ein komplett missglücktes Experiment. Der Namenszusatz "Sabotage" war wohl ironisch gemeint, aus meiner Sicht beschreibt er das Produkt aber sehr gut. Wir waren tapfer und haben die Flasche bis zum Ende geleert, man hätte den Inhalt aber genauso gut der Kanalisation anvertrauen können ...
Grüße
Gerald
Das Produkt wird nicht vergoren und besteht aus Traubensaft und Verjus der genannte Rebsorte, dazu mit Extrakten selbst angebauter Kräuter ergänzt. Nun ja, zunächst fällt einmal die im Vergleich zu anderen Getränken der Kategorie extreme Süße auf (100 g/l), fast wie normaler Traubensaft. Von den typischen Sauvignon-Noten ist hingegen kaum etwas zu spüren, was nicht so verwunderlich ist, da die meisten rebsortentypischen Noten ja erst bei der Gärung aus geruchlosen Vorstufen freigesetzt werden. Die Kräuterextrakte ihrerseits erinnern stark an eine Hustentee-Mischung, dazu eine deutliche schlammige Note.
Vielleicht gibt es auch in der großen weiten Welt jemand, der mit diesem Getränk seine Freude hat - Geschmäcker sind bekanntlicherweise verschieden. Für mich aber eindeutig ein komplett missglücktes Experiment. Der Namenszusatz "Sabotage" war wohl ironisch gemeint, aus meiner Sicht beschreibt er das Produkt aber sehr gut. Wir waren tapfer und haben die Flasche bis zum Ende geleert, man hätte den Inhalt aber genauso gut der Kanalisation anvertrauen können ...
Grüße
Gerald
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Re: auch Hilfe! alkoholfreier Wein
...es gibt den "Sabotage" ja auch als richtigen Wein
https://ec1962.wordpress.com/2025/10/11 ... schublade/, allerdings auch eher untypisch, jedoch aus meiner Sicht nicht mißlungen. Dennoch finde ich, daß beide Güter bei den konventionelleren Sachen aktuell ein sichereres Händchen haben...
Viele Grüße
Erich
Nicht was lebendig, kraftvoll, sich verkündigt, ist das gefährlich Furchtbare. Das ganz Gemeine ist's
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was immer war und immer wiederkehrt und morgen gilt, weil's heute hat gegolten.
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Gerald
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Re: auch Hilfe! alkoholfreier Wein
Ja, im Prinzip finde ich es ja keine so schlechte Idee, Traubensaft bzw. Verjus (die ja von sich aus wenig Aroma haben) mit Kräuterextrakten zu verfeinern. Macht man ja bei Vermouth & Co auch mit viel Erfolg. Nur sind eben nicht alle Kräuter bzw. daraus hergestellte Produkte für kulinarische Zwecke geeignet. Wer als Hobbygärtner schon einmal Brennesseljauche hergestellt hat, weiß was ich meine 
Grüße
Gerald
Grüße
Gerald