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Schön, dass jemand diese Frage mal gestellt hat. Als blutiger Anfänger dachte ich bei jedem neu entdeckten Veltliner, ich müsste diese spezielle Aromatik spüren und war fast immer enttäuscht, nichts dergleichen vorzufinden.
Mit der Zeit allerdings fand ich bei dem einen oder anderen Wein eine gewisse Würze, von der ich glaube, dass man sie mit etwas gutem Willen in Richtung Pfeffer interpetieren könnte. Ohne das Wissen um diese von vielen erwartete Eigenschaft wäre ich aber nie im Leben auf die Assoziation „Pfeffer” gekommen.
Edit: Mein Großvater hat selber geschlachtet und Wurst mit weißem Pfeffer hergestellt. Diese Empfindung hatte ich bisher tatsächlich noch nicht.

Gruß
Oswald