Verjus selbst herstellen

[hendrik]

Gerald, hier das recept (leider in die Hollandische Sprache)
http://www.coquinaria.nl/recepten/verjus.htm

Einfrieren in Ice cubes, und gar nicht Pasteuriseren

[susa]

Da bringt mich der hendrik grad auf ne Idee: Verjussorbet als Magenräumer im Menü könnte ich mir gut vorstellen.

lg
s

[Gerald]

Das von Hendrik verlinkte Rezept (auf Englisch gelesen) weicht doch deutlich von meiner Variante ab. Erstens kommt Salz dazu, dafür keine Ascorbinsäure. Und der Ansatz bleibt einen Tag offen stehen und färbt sich offenbar - wie am Foto zu sehen - deutlich dunkelgelb, dürfte also bereits stark oxidiert sein.

Könnte ich natürlich auch einmal probieren und dann entscheiden, was besser schmeckt.

Grüße,
Gerald

[hendrik]

So Gerald, mehr Vitamin
Beobachte bitte auch die weitere Rezepten, sind nicht alle Anno 1560!