Wein zu Mousse au Chocolat

[austria_traveller]

Wie wär´s mit einer Beerenauslese?

Von was für Beeren?

Grüner Veltliner, beispielsweise.
Oder ein Eiswein.
Beides wohl aber schwer zu finden bei den beiden Händlern ...

[OsCor]

Grüner Veltliner, beispielsweise. … wohl aber schwer zu finden bei den beiden Händlern ...

I wo, Drexler hat zum Beispiel das hier.
Die 2 GVs, die ich von Drexler bisher probiert habe, hätten aber mit Sicherheit nicht zur Mousse gepasst.

Gruß
Oswald

[olifant]

Rosenmuskateller - wow, was ihr alles kennt! Woher bekomme ich sowas zum Ausprobieren, und worauf sollte ich da achten?

Rosenmuskateller kommt eigentlich aus Sizilien, wurde aber irgend wann einmal nach Südtirol verschleppt, wo er sich in Nischen gehalten hat und noch immer vereinzelt als Dessertwein-Spezialität gekeltert wird.

Zu den sehr guten Produzenten gehören m.E. Waldgries (Plattner), Haas, Neustift, KG Kurtatsch, Muri-Gries, KG Erste & Neue.
Leider besorgt man sich das aber an besten vor Ort, da m. E. bei weitem nicht jeder Jahrgang, auch bei den genannten Produzenten, hervorragend ausfällt. Störend wirkt zumeist eine klebrig wirkende Süsse, parfümierte Aromen, oder zu viel uneingebundener Alk. Beim Probieren wirst du sehr schnell klug - vorallem auch beim Probieren in Verbindung mit geeigneten Desserts in der Südtiroler Gastronomie.

Für den Bezug in D hilft Tante Google, die o.g. Produzenten sind i.d.R. schon verlässlich genug, um sich ein erstes Bild zu machen

[amateur des vins]

Danke, Ralf!
Ich werde bei Gelegenheit meinen italienischen Weinhändler-Freund auf einen der von Dir empfohlenen Produzenten ansprechen...

[Birte]

Der Amaretto macht es allerdings etwas komplizierter... Ist der nur zart angedeutet, oder schmeckt er richtig vor?

Hier im Haus ist es üblich zu viel reinzuschütten. Ich mag es lieber nur zart angedeutet.

Grüße
Birte

[austria_traveller]

Die 2 GVs, die ich von Drexler bisher probiert habe, hätten aber mit Sicherheit nicht zur Mousse gepasst.

TBA sind auch viel zu süß dafür

[amateur des vins]

Der Amaretto macht es allerdings etwas komplizierter... Ist der nur zart angedeutet, oder schmeckt er richtig vor?

Hier im Haus ist es üblich zu viel reinzuschütten. Ich mag es lieber nur zart angedeutet.

Hmm. Schwierig.

Ist die Entscheidung denn schon gefallen? Himbeeren und Kirschwasser?

Wenn nein, würde ich gerade zu den Mandelaromen noch Recioto in den Ring werfen: Wenn die Mousse eher dunkel ist Recioto della Valpolicella, wenn sie heller ist Recioto di Soave. Auch manche Vin Santo nehmen die Mandelaromen gut auf.

Bei Drexler finde ich tatsächlich je einen Recioto di Soave und Vin Santo, damit hätte man evtl. etwas für die "helle Variante". Auch ein Rivesaltes ambré käme evtl. noch in Frage. Und für dunkel eben Banyuls.

Ich habe jetzt nur nach Verfügbarkeit bei den von Dir genannten Händlern gesucht. Die konkreten Weine kenne ich leider nicht, weiß daher auch nicht, ob sie meinen Erwartungen entsprächen. Und dann wäre da ja auch noch die Budgetfrage - der Banyuls ist ja schon recht sportlich bepreist...

edit:
Ach, jetzt sehe ich, dass Du zwischen den Zeilen den Sonntag (heute) erwähntest. Na da bin ich jetzt wohl etwas spät. Magst Du dann berichten?

[Birte]

Ich nehme das Dessert zu mir, mit einem Portwein. Den hat mein Gast mitgebracht, Fonseca Porto Bin 27 Finest Reserve. Das geht sich aus. Ich danke Euch, für etwas anderes...

Grüße
Birte

[Carpetbagger]

Der Gast hatte Ahnung.

[amateur des vins]

Ich nehme das Dessert zu mir, mit einem Portwein. Den hat mein Gast mitgebracht, Fonseca Porto Bin 27 Finest Reserve. Das geht sich aus.

Schön, freut mich! Wie haben sich Port und Amaretto vertragen?