Gesucht: Rezept für Damkalb

[innauen]

Hallo,

unserer Haus- und Hoflieferant hat heuer kein Lamm. Ostern ist zu früh und die armen Viecher sind zu dürr. Dafür bekommen wir ein Damkalb. Habt ihr ein spannendes Rezept dafür? Einen normalen Wildbraten wollte ich nicht machen. Tausend Mal gemacht, 500 Mal gelungen. Jetzt muss was Neues her.

Grüße,

wolf

[mixalhs]

... aus Lunge, Milz, Herz und Leber könntest Du ein Beuschel machen. Ich würde aber nicht die mit Essig gesäuerte Variante zubereiten. Aus den nicht ganz so edlen Teile könntest Du faschierte Laibchen (Frikadellen) machen oder sie nach dem Faschieren zu Hamburgern weiterverarbeiten, sozusagen Damburger. Dann würde natürlich eine Preiselbeersauce ganz gut passen. Die Kinder würden's mögen, denke ich.

LG, Michael

[innauen]

sozusagen Damburger.

LG, Michael

Toller Tipp. Nicht so österlich, wie ich das vorhatte. Aber eine für die Kinder wahrscheinlich viel schönere Variante. Danke! Und gerne noch mehr Hinweise. Wie kann man zB die Keule mal anders braten? Das Sarah Wiener Rezept für orientalischen Hirschen habe ich bislang gerne gemacht (mit Datteln und Rübensirup).

Grüße

wolf

[octopussy]

Wie wäre es mit einem Tataki (mariniert mit Sojasauce, Misopaste und Öl, evtl. Ingwer, nach dem Marinieren kurz scharf anbraten)? Man muss nur mit der Würzung aufpassen, damit der Eigengeschmack des Fleisches erhalten bleibt.

[austria_traveller]

Hast du dich da schonmal durchgearbeitet:
http://www.hegering-iserlohn-hemer.de/k ... /index.php

Das ist mein Fundus für Wildrezepte, da finde ich immer Anregungen.

[innauen]

2,5 MB nur Rehrezepte. Wow. Das wird etwas dauern, bis ich mich da durchgearbeitet habe. Vielen Dank!

Grüße,

wolf