ich glaube, dass diese Saeuregeschichte tatsaechlich von der mikrobiologischen Stabilitaet herruehrt - die dann bei einem Post-BSA-Wein naturgemaess hoch ist, wenn noch genug Weinsaeure uebrig ist und man SO2 einwirft.
Die Geschichte von der Saeure-Lebendauer-Relation ist auch eine sehr rieslingbezogene, weil (traditionell gemachte) Rieslinge nunmal wirklich zu den langlebigsten Weinen ueberhaupt gehoeren; aber das liegt eben am geringen Flavonoidgehalt der Sorte, nicht an ihrer angeblich hohen Saeure (vgl. Chablis, Sancerre, etc...). Dass man restsuesse Weine darueberhinaus auch noch (und wohlgemerkt ursaechlich) durch Sterilfiltration langlebig hinbekommt, traegt nur zur Legende bei. Solchen Weinen kann nur Sauerstoff, weil die Phenolgehalte typischerweise sehr gering sind, und da hilft der Schwefel und der Korken.
Michael,
ja, kein Dissens weit und breit erkennbar.
![Lachend :lol:](./images/smilies/icon_lol.gif)
Cheers,
Ollie