Bernd Schulz:
"Ich als bekennender Warmtrinker bevorzuge eher 14 - 15 Grad. Aber das ist eine Sache des individuellen Geschmacks."
Hallo,
dieser Satz von Bernd, den ich als profunden Rieslingkenner sehr schätze, war für mich Anlass, die Temperatur-Geschmackszusammenhänge beim
2009 Trabener Würzgarten Spätlese trocken von Mertin Müllen
einmal näher zu untersuchen.
Hier das Ergebnis, das natürlich nur für mich und meine persönlichen Geschmacksempfindungen steht:
18:30 Uhr geöffnet, kühlschrankkalte 8.2 °: weder in der Nase noch am Gaumen gibt er was her
19:10 Uhr: bei jetzt 9.6 ° kommen erste Naseneindrücke (Honig, Weinblüten, ein Hauch Basilikum(??
)) und auch am Gaumen regt Schmeckbares: begleitet von einem kleinen Bitterl zeigen sich Mineralien, Gartenkräuter (Salbei) und erste Andeutungen von Frucht - ich deute sie als Mirabelle.
19:50 Uhr: Jetzt ist er bei 11.1 °. Da startet sowohl in der Nase wie auch am Gaumen ein kleines Feuerwerk. Tabak und Rotkraut(??!
) sind hinzugekommen, auch ein wenig Mandarinenschale. Am Gaumen ist das anfängliche Bitterl völlig weg, Dafür sind die Gartenkräuter deutlicher geworden, ebenso die verschiedenen Fruchtnoten (Weintraube - welche Überraschung!, Mirabelle, gelbe Johannisbeeren, ein wenig Exotisches (Litschi)), die Schiefernote hat sich verstärkt und jetzt ist auch die Säure (keineswegs unangenehme) Geschmacksbegleterin. So habe ich ihn als (für mich) ideal in Erinnerung.
20:35 Uhr: mit jetzt 12,3° ist er für mich am oberen Ende des optimalen Temperaturbereiches angekommen. Natürlich verstärken sich die Geschmackskomponenten bei höherer Trinktemperatur, die angenehmen wie auch die weniger angenehmen. Das Bitterl meldet sich zurück, auch die Säure schiebt sich mehr in den Vordergrund und überlagert langsam, aber sicher, die Frucht.
21:05 Uhr: Temperatur jetzt 13,1 °. Die Bayern führen gegen den HSV immer noch (seit der 6. Minute) mit 1:0.
Nach meinem Geschmacksempfinden hat der Würzgarten jetzt erheblich von seinem großartigen Format zwischen 11 und 12 ° eingebüßt. In der Nase und am Gaumen dominiert jetzt die Säure. Der Rest wandert daher jetzt noch einmal für eine Stunde in den Kühlschrank.
Es bleibt als Fazit: der 2009er Trabener Würzgarten Spätlese trocken von Martin Müllen war für € 9,90 ein wahres Schnäppchen. Glasklar wie ein Gebirgsbach, trocken und ehrlich bis auf die Knochen. Die ideale Trinktemperatur soll und muss jeder für sich selbst bestimmen.
Beste Grüße
Manfred
Ich koche immer mit Wein. Manchmal kommt sogar etwas davon in den Topf . . .
), aber gleichzeitig empfand insb. mit Luftzufuhr ich eine 'kalkige' Komponente, die mich dann eher an Rieslinge aus der Pfalz oder auch aus Rheinhessen erinnert hat, welche ja oft auf Kalkstein wachsen. Aber der Hühnerberg hat ja m.W. keine Komponenten aus Kalkstein, sondern eben Schiefer. 
