Die kleine vegane Ecke

[jxs]

Heute mal ein paar Stunden in der Küche gestanden…

Ein veganes Menü zum dritten Advent:

• Chicorée, Walnuß, Chili

• Kürbis, Karotte

• Shiitake, Kichererbse

• Vogerlsalat, Apfel, Kürbiskern

• Sellerie, Kartoffel, Rosenkohl

• Satsumas

• Physalis, Hafer, Walnuß

Zur falschen Ente gab es einen Oberrottweiler Kirchberg 2017 GG von Salwey. Jetzt sehr schön zu trinken. Zu den restlichen Gängen gab es den am Vorabend geöffneten 2015er Pinot Kirchenstück Reserve von Raumland. Genialer Stoff. Würde am liebsten gleich die nächste Flasche öffnen. Auch sehr gut als Essensbegleiter zu genießen.

[EThC]

...wie kann man Dich buchen

[jxs]

...wie kann man Dich buchen

Wenn ich die Küche hinterher nicht putzen muss, dann könnten wir ins Geschäft kommen.

[EThC]

...Küche putzen
Wird doch eh wieder dreggich...

[Gerald]

Ich habe einmal vor langer Zeit ein schmutziges Kochgeschirr übersehen, dort hat sich dann ein dichter Schimmelrasen gebildet, der offenbar alle fettigen und sonstigen Rückstände "gefressen" hat. Nach Entfernen des Schimmelrasens ist ein blitzblankes Geschirr übergeblieben. So geht auch Geschirrspülen.

Oder - so man einen Hund hat - einfach auf den Boden stellen. Sieht in wenigen Minuten (zumindest wenn es ihm geschmeckt hat) auch so aus wie frisch aus dem Geschirrspüler ...

Grüße
Gerald

[jxs]

Ich habe einmal vor langer Zeit ein schmutziges Kochgeschirr übersehen, dort hat sich dann ein dichter Schimmelrasen gebildet, der offenbar alle fettigen und sonstigen Rückstände "gefressen" hat. Nach Entfernen des Schimmelrasens ist ein blitzblankes Geschirr übergeblieben. So geht auch Geschirrspülen.

Das wäre doch mal was für Gegenden mit Wasserarmut. Eine Spülmaschine, die mit Mikroben anstatt Wasser arbeitet

[jxs]

Heute mal wieder ein veganes Menü zubereitet:

## Rote Beete Carpaccio - Belugalinsen - Mungosprossen
- Rote Beete
- Belugalinsen aus Niederösterreich
- Mungo-Sprossen
- Vinaigrette aus Essig, Amalfi-Zitronen-Oliven-Öl, Senf, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
- Dazu
- selbstgebackenes Ciabatta Grande (Rezept von Dietmar Kappl mit Weizenmehlen Tipo 1 und Tipo 00, Wasser, Salz, Hefe, Roggensauerteig(Roggenmehle, Wasser))
- veganer Miso-Schnittlauch-Butter bestehend aus Naturli Vegan Block (Kaufprodukt bestehend aus: Sheaöl* (43%), Wasser, Kokosöl* (21%), Rapsöl* (11%) Salz, MANDELMUS* (1%), Emulgator (Lecithin*), Karottensaft*, Zitronensaft*, natürliches Sonnenblumenölaroma), weißem Miso (Kaufprodukt bestehend aus: Wasser, Bio-Soja (28%), Bio-Reis, Salz, Hefe, Koji-Kultur) und Schnittlauch

## Süppchen vom Butternut-Kürbis
- Butternut-Kürbis
- Brühe aus Wasser, Karotte, roter Zwiebel, Sellerie, Petersilie, Salz, Pfeffer, Piment und Lorbeer
- frittierte Butternut-Sticks, Schnittlauch

## Faux Gras - Riesling-Gelee - Cranberrysauce Cumberland-Art - Brioche
- [Faux Gras 2.0](https://chefalexisgauthier.substack.com/p/faux-gras-20) nach Alexis Gauthier (NB: weniger rote Beete, mehr Würze, Kakaobutter ca. 20% reduzieren, etwas mehr Miso und Hefeflocken, früh aus dem Kühlschrank holen >60‘)
- Riesling-Gelee (Riesling-Traubensaft, veganes Geliermittel)
- Cranberry-Sauce nach Cumberland-Art
- Cranberries, Zucker, Wasser, Pfeilwurzel-Stärke
- Schalotte, Orange (Saft und Schale), Senf, Salz, Portwein
- vegane Brioche
- [Grundrezept (utopia.de)](https://utopia.de/ratgeber/brioche-reze ... te_146603/) ohne Vanille und mit 2/3 Zucker, etwas mehr Salz und halbe Messerspitze Kurkuma
- getoasted

## Clementinen-Sorbet
- Clementinen (NB: das nächste mal mit ein wenig Zucker das Aroma aus den Zesten extrahieren und hinzufügen)

## Goldkäppla-Mauldäschle
- Teig (Weizenmehl Tipo 1, Sojadrink (Kaufprodukt bestehend aus Wasser und Bio-Soja 9%), Salz, halbe Messerspitze Kurkuma)
- Füllung
- Goldkäppchen-Pilze
- Lauch, Karotte, Sellerie
- Rapsöl
- Deko
- Goldkäppchen-Pilz (im Schuss Riesling-Sekt gedünstet)
- frittierte Petersilie
- Sauce
- Pilzsud (Goldkäppchen und weiße Shimeji, Karotte, Sellerie, Schalotte)
- weißes Miso (Kaufprodukt bestehend aus: Wasser, Bio-Soja (28%), Bio-Reis, Salz, Hefe, Koji-Kultur)
- Pfeilwurzel-Stärke

## Quitte - Vanille-Soyananda - Walnuss
- Quittenkompott ungesüsst (Quitte, Wasser, Zitronensaft)
- Soyananda Sauerrahm-Alternative (Kaufprodukt bestehend aus Tofu 76.5% (Wasser, Soyabohnen aus EU, Milchsäurebakterien-Kulturen), Pflanzenöle 23.5% (ungehärtetes Kokosöl, kaltgepresstes Leinöl)), Vanillezucker
- karamellisierte Walnüsse (Walnüsse, Zucker)

Dazu gab es einen „Le Grand Riesling 2020“ (deg. 10/2025) von Schloss Sommerhausen. Der passte sehr schön. Nur nicht zum Dessert. Da dann doch lieber den Grahams LBV 2020 (der auch in der falschen Foie Gras und und in der Cranberry-Cumberland-Sauce steckt)

[amateur des vins]

Tierquälerei, sabber!

Nee Spaß, sehr cool schaut das wieder aus!
Bräuchte jemanden, der mich so bekocht...

[EThC]

Respekt
Für wieviele Personen hast Du das denn gemacht? Nachdem "nur" eine Flasche Schaum für die ersten fünf Gänge im Spiel war, nur für zwei? In dem Fall Doppelrespekt, solch einen Aufwand treibe ich in der Regel nur ab 6 Personen aufwärts...

[jxs]

Nur für mich allein. War ja auch viel ausprobiert - das meiste davon ohne Rezept. Das Dessert ist allerdings ein Abfallprodukt der morgendlichen Quitten-Gelee-Produktion. Jetzt gibt‘s jedenfalls die Tage reichlich Reste bzw. vorbereitete (Teil-)Komponenten, die sich neu zusammenstellen lassen. Die vegane Faux Gras reicht sicher die ganze Woche, aber unter 350-400 g brauchste bei meinem Hochleistungsmixer auch nicht anfangen.
Von dem Schäumer hätte ich zur Not noch ein zwei Flasche, die hätte auch für ne größere Runde gereicht