Kochen allgemein

[Schönibert]

Salz Zitronen

Ich hatte im Juni zu viele Zitronen. Ich habe sie nach marokkanischer Art in Salz eingelegt,

Jetzt sieht das so aus, der Zitronen Saft ist komplett versirupt. Und die Schale wie kandiert.

Ich werde morgen damit ein Pastgericht würzen ohne zu wissen, auf welchem Trip damit unterwegs sein werde.

Ganz mies kann es aber nicht werden, denke ich,

[Schönibert]

Kurzes Fazit zu dem hier, es war unfassbar gut. Die Bitterkeit der Zitronenschale verschwindet fast völlig. Das Ganze bekommt eine kandierte Konsistenz, nur statt süß ist es halt sehr salzig. Vor der Verarbeitung sollte man die Freundchen daher unter kaltem Wasser kurz abspülen. Ein krasser Umami-Kick sowieso für alles, an das man Zitronenschale geben würde, aber sicher auch darüber hinaus.

Man könnte darüber nachdenken, damit zu salzen, alle Fischgeschichte sowieso oder was mit gebratenem Huhn. Risotto. Hier war es gestern halt die Salsa zur Pasta.

Kostet in der Herstellung quasi nichts. Nur 12 Wochen Zeit im dunklen Keller.

[Gerald]

Klingt gut, wollte ich immer auch schon einmal probieren, dein Beitrag ist vielleicht die endgültige Motivation, es tatsächlich auch in die Realität umzusetzen.

Wenn ich früher zu viele Zitronen vom eigenen Bäumchen gehabt habe, wurden sie meist zu Zitronenmarmelade verarbeitet, schmeckt auch ausgesprochen gut.

Grüße
Gerald

P.S. Apropos Citrus: Habe momentan eine ganze Menge Früchte von Poncirus trifoliata alias "Dreiblättrige Orange", die einzige bei uns absolut winterharte Citruspflanze. Die Früchte werden nur allgemein als ungenießbar angesehen (bitter/sauer + Harznote), aber vielleicht kennt ja doch jemand eine sinnvolle Verwendung dafür?

[Créot]

Moin Schöni,

Salzzitronen finde ich auch fantastisch. Ein kleiner Hack, der fabelhaften Eindruck macht, ist eine Salzzitronenaioli. Kann ich nur empfehlen.

Grüße
Stefan

[OsCor]

P.S. Apropos Citrus: Habe momentan eine ganze Menge Früchte von Poncirus trifoliata alias "Dreiblättrige Orange", die einzige bei uns absolut winterharte Citruspflanze. Die Früchte werden nur allgemein als ungenießbar angesehen (bitter/sauer + Harznote), aber vielleicht kennt ja doch jemand eine sinnvolle Verwendung dafür?

Eine ehemalige Nachbarin hat mir erzählt, dass in ihrer Heimat England Marmelade daraus gemacht wurde. Also: Exportieren.
Mein Poncirus hat zuletzt vier Baukübel à 80 Liter voll Früchte geliefert. Sieht toll aus, aber wir mussten sie wegschmeißen.
Vielleicht wäre das „Einsalzen” ja eine Lösung (wenn auch nicht mengenmäßig). Wir finden da sicher auch den richtigen Wein dazu - die Ölsardinen lassen grüßen.

Gruß
Oswald

[Gerald]

Im Vorjahr habe ich aus Chinotto-Früchten einen Sirup gemacht, das hat ganz gut geschmeckt (allerdings ganz anders als das gleichnamige Getränk in Italien - keine Ahnung, was da drinnen, ist von diesen Citrusfrüchten wohl nur Spuren), werde ich auch hier einmal probieren. Vorerst als Mini-Ansatz, für den - wahrscheinlichen - Fall, dass das Ganze dann in die Kanalisation wandert.

Grüße
Gerald

[Gerald]

Wir finden da sicher auch den richtigen Wein dazu - die Ölsardinen lassen grüßen.

Oder gleich in Weißwein einlegen, im Stil eines Retsina (die Harznote der Früchte ist ja ziemlich intensiv). Dieser wird dann zu den Jahrgangs-Ölsardinen serviert ...

Grüße
Gerald

[jxs]

Salzzitrone macht sich ganz hervorragend im selbstgemachten Hummus.

[Schönibert]

Poncirus trifoliata alias "Dreiblättrige Orange" […] Die Früchte werden nur allgemein als ungenießbar angesehen (bitter/sauer + Harznote)

In der Tat findet man (fast nur) Marmeladen„rezepte“. Ich habe leider keine Ahnung, wie bitter und wie harzig die wirklich sind und ob das lecker ist, was dabei rauskommen würde. Bittere Orangenmarmelade esse ich grundsätzlich sehr gern.

Die Idee mit der Salzzitronen-Aioli und auch die mit Hummus finde ich sehr gut! Und natürlich, warum eigentlich nicht auch zu Ölsardinen. Mit Poncirus-Trifoliata-Retsina von Gerald, bitteschön!