Ölsardinen in der Dose

[Gerald]

Hallo Erich,

Weiß jemand, wie der Datumscode zu deuten ist? Soll das Tag 140 im Jahr sein?

die kluge google KI meint dazu, das ist tatsächlich der 140. Tag im Jahr, allerdings nach julianischem Kalender (warum auch immer dieser hier verwendet wird)

Grüße
Gerald

P.S. Gerade gelesen, das ist gar nicht der julianische Kalender, sondern wird nur so (irreführenderweise) bezeichnet, um die Tagesnummer innerhalb des laufenden Jahres anzugeben. Wieder etwas dazugelernt ...

[UlliB]

Natürlich ist eine Dose Sardinen, wenn man schnell etwas zu essen braucht und nicht kochen möchte, eine tolle Sache. Doch an die sardinas a la plancha vor einigen Jahren einmal in Galizien kommen sie nach meinem Geschmack nicht im entferntesten heran.

Als jemand, der an der Küste aufgewachsen ist, möchte ich zustimmen. Wirklich frischer Fisch aus dem Meer ist unübertroffen.

Allerdings ist das mit wirklich frischem Fisch so eine Sache. Dort, wo ich jetzt wohne (knapp 500km Luftlinie vom nächsten Meer entfernt, und das ist dann das Mittelmeer, nicht die Nord- oder Ostsee) gibt es den nicht. Was hier im Handel zu finden ist, ist entweder Fisch, der zwischenzeitlich eingefroren war und aufgetaut wurde, was die Textur ramponiert, oder so lange unterwegs gewesen ist, dass es nicht mehr wirklich frisch ist.

Selbst direkt an der Nord- und Ostsee ist es inzwischen schwierig geworden. Die professionelle Fischerei ist dort fast völlig verschwunden. Mit etwas Glück findet man in kleineren Häfen noch einen Fischer, der etwas direkt vom Kutter verkauft, aber da ist das Angebot naturgemäß eingeschränkt. Im Handel sieht es auch nicht viel anders aus als hier in Süddeutschland, da kommt die Ware aus den selben Quellen.

Ansonsten muss man natürlich sehen, dass Dosenfisch und "frischer" Fisch eigentlich völlig verschiedene Kategorien sind; das Prozessieren verändert den Charakter des Ausgangsprodukts grundlegend, und man kann das eine mit dem anderen nicht substituieren. Wer ein vitello tonnato machen möchte, braucht dafür Dosenthunfisch, mit frischem geht das nicht.

Gruß
Ulli

[Schönibert]

Das ist schon eine Ironie, dass man in Frankfurt leichter frischen Fisch bekommt, als in manchen Küstenorten der Nord- und Ostsee. Oder dort dann welchen, der erst einmal über Frankfurt (oder Hamburg) gedreht wurde.

[Ollie]

Dort, wo ich jetzt wohne (knapp 500km Luftlinie vom nächsten Meer entfernt, und das ist dann das Mittelmeer, nicht die Nord- oder Ostsee) gibt es den nicht.

B27 zum Schwäbischen Meer. See- und nicht Meeresfisch, aber immerhin.

Ansonsten muss man natürlich sehen, dass Dosenfisch und "frischer" Fisch eigentlich völlig verschiedene Kategorien sind; das Prozessieren verändert den Charakter des Ausgangsprodukts grundlegend, und man kann das eine mit dem anderen nicht substituieren. Wer ein vitello tonnato machen möchte, braucht dafür Dosenthunfisch, mit frischem geht das nicht.

Also wann immer ich dem Problem gegenüberstehe, fangfrischen Thunfisch zur Hand zu haben, invertierte ich einfach das Rezept: Thunfisch-Carpaccio mit einer pürierten Masse aus gesottenem Kalbsfleisch, Wasserkresse, Kapern, frischem Meerrettich, Zitronensaft, montiert mit Olivenöl.

Cheers,
Ollie

[EThC]

Interessant, deine Dosentomaten-Analogie! Ich habe keine Ahnung, aber es überzeugt mich irgendwie. Demnach wären es Mai-Sardinen.

...falls das mit Mai wirklich stimmt, frage ich mich, warum die dann schon so fett waren. Oder war 23 generell ein fettes Sardinenjahr

[UlliB]

Dort, wo ich jetzt wohne (knapp 500km Luftlinie vom nächsten Meer entfernt, und das ist dann das Mittelmeer, nicht die Nord- oder Ostsee) gibt es den nicht.

B27 zum Schwäbischen Meer. See- und nicht Meeresfisch, aber immerhin.

Bei mir ist es die B30

Aber mit Fisch aus dem Bodensee sieht es gar nicht gut aus. Das Wasser ist zu sauber, und das, was da noch an Plankton vorhanden ist, wird inzwischen durch die Quagga-Muschel gefressen. Der Fang von Felchen - dem typischen Bodensee-Fisch - war eine zeitlang ganz verboten, ist jetzt gerade mal wieder erlaubt, aber die Fangmengen sind minimal. Was da in der Gastronomie am See als Felchen angeboten wird, kommt tatsächlich per Flugzeug aus Kanada.

Und der Egli (=Flussbarsch) ist praktisch völlig weg. Der liebt dreckiges Wasser, dem haben die Kläranlagen den Garaus gemacht.

Was hier frisch angeboten wird: Zuchtforellen, hier in der Gegend gibt es mehrere Erzeuger. Und ein Stück nördlich in Franken gibt es umfangreiche Teichwirtschaft mit Karpfen. Wer Karpfen mag...

Dein Vitello-Rezept mit frischem Thunfisch hört sich gut an, wird aber geschmacklich mit dem Original nicht allzu viel zu tun haben.

Gruß
Ulli

[Schönibert]

So fett - oder groß - sind die für Nuris gar nicht, da sind meist nur drei drin, in diesen schlanken Dosen, glaub ich. Das kann Gerald besser sagen. Ich werde mal drauf achten, hab noch einen ganz guten Bestand im Keller aus verschiedenen Quellen und Jahren, im Sinne unserer empirischen Studie.

[Gerald]

Ich glaube, es waren 4 - habe aber gerade keine Dose vor Ort zum Nachprüfen.

Noch zum Olivenöl: ich habe gerade ein Olivenöl-Verkostungsset aus Andalusien (5 verschiedene Sorten à 100 ml) durchprobiert, aber auch die aus meiner Sicht am wenigsten geschmacksintensive Sorte (Arbequina) hat weitaus mehr Aroma als das native Olivenöl in den Dosen. Keine Ahnung, woher das kommt. Ob die Fische das Aroma "weggefressen" haben?

Grüße
Gerald

[Schönibert]

Oder war 23 generell ein fettes Sardinenjahr

So wie ich das alles bislang verstanden habe, gibt es keine explizit guten und schlechten Jahre bei Sardinen, nur, dass für solche als Jahrgangssardinen gelabelten besonders gute Sardinen ausgewählt werden, erfahrungsgemäß welche aus September. Aber deine aus November waren auch sehr geil neulich. Also wie auch immer, wenn du im Regal 2020er, 21er und 23er siehst, nimm, die 20er.

[EThC]

Also wie auch immer, wenn du im Regal 2020er, 21er und 23er siehst, nimm, die 20er.

...eh Chlor! Hab sogar noch einiges zurück bis 2017. Oder gar 2016, wenn's neulich nicht die letzte war...