Lambrusco

[EThC]

...vor mittlerweile gut 5 Jahren (siehe ein paar Beiträge weiter oben) hatte ich meine Erstbegegnung mit einem Lambrusco, war nicht so mein Ding. Seither fläzt noch eine andere Flasche unbeachtet im Keller rum. Ich nehme Deinen Beitrag mal als Anstoß, hier mal wieder tätig zu werden, mal sehen, was dabei rauskommt...

[EThC]

...gesagt, getan! Noch schnell was Bolognese gemacht und los ging's:

[EThC]

...mit Lambrusco kann ich ja geschmacklich nur in seltenen Fällen was anfangen, dies ist so ein positives Beispiel, obwohl "Gummi arabicum" auf der Zutatenliste steht...

[2025er] [Lambrusco Salamino] – Il Ligabue – Vino frizzante secco Reggiano Lambrusco D.O.C., Gualtieri

[Gerald]

Hallo Erich,

bei Gummi arabicum bin ich zumindest sehr entspannt, spätestens seit ich gemerkt habe, dass man damit ja auch bei völlig trockenen alkoholfreien Weinen eine sehr akzeptable Struktur zusammenbringen kann. Verwende das Zeug auch ab und zu in der Küche (z.B. um Zitronenöl in einem Zuckersirup zu emulgieren, ohne dass das Zitronenöl oben schwimmt). Ist ja letztendlich ein ganz normales und völlig harmloses Naturprodukt - wenn man mit Eichenholz im Wein kein Problem hat, sehe ich persönlich auch keines beim Gummi arabicum.

Grüße
Gerald

[EThC]

Hallo Gerald,
macht mir tatsächlich weniger "Probleme" als CMC, das ja ein wirklicher Kunst-Stoff ist, dennoch fällt's m.E. in die Kategorie "Kosmetik", also was, das wohl nichts Essentielles für die Weinbereitung darstellt. Tauchte in einer Weinrunde auf, wenn ich den Wein selbst aufgestöbert hätte (und vorher in die Zutatenliste geschaut hätte), hätte ich ihn womöglich dewegen nicht gekauft...