Lagerung + Weinkapsel

[VillaGemma]

Hallo,

ich habe mit folgende Frage gestellt: Macht es eigentlich nicht Sinn, Weinkapsel vorm Lagern zu entfernen, so dass die ca. 60-70% Luftfeuchtigkeit auch an den Korken dran kommt? Ich habe dazu noch keine Frage+Antworten gefunden, lediglich eine generelle Funktionsbeschreibung der Kapsel (Schutz vor der Korkmotte und "Garantierte" Unversehrtheit/Echtheit des Weines).

Nur wäre es doch meiner Meinung wesentlich logischer, die Weinkapsel zu entfernen, so dass die (zB im Weinklimaschrank vorherrschende) Luftfeuchtigkeit auch den Korken umspielen kann, oder? Denn gelocht sind die Kapseln häufig nicht.

Weil auf der anderen Seite soll der Weinkeller ja auf keinen Fall unter 50% Luftfeuchte haben. Klingt eigentlich schon ein wenig widersinnig, da die Kapsel den Korken nahezu abschließt...

Was ist Eure Idee/Meinung dazu? Oder erkauft man sich das mit zu viel Risiko bzgl. Mottenbefall, sofern man einen Keller zum Lagern verwendet?

VG,
Robert

[Moselfan]

Also ich hab die Erfahrung gemacht, dass unter den guten alten Bleikapseln sich die Korken eigentlich perfekt halten. Hatte im Winter mal diverse Konterflaschen sortiert/aussortiert beginnend von Jahrgang 1971 an und ich hab die Beobachtung gemacht das selbst normale Korkqualitäten unter den Bleikapseln noch im perfekten Zustand waren auch noch 40 Jahren. Während die Korken wo Kapseln mit Löchern verwendet wurden (Hauptsächlich Ende der 80er Anfang 90er) die Korken schon sehr mitgenommen waren, auch sehr gute Korkqualitäten. Die Flaschen wurden in einem "normalen" Weinkeller gelagert - 200 Jahre alt, Moskopflager, Luftfeuchtigkeit geschätzt zwischen 80 - 90%. Der Füllstand der Flaschen die mit komplett geschlossenen Blei- bzw. Zinnkapseln verschlossen waren, war mit 1-2 Ausnahmen nahezu perfekt, genauso wie der Zustand der Korken. Während hingegen bei den Flaschen wo ein Luftaustausch zwischen Korken und Umgebungsluft möglich war viele Korken sehr mitgenommen waren und auch der Füllstand weniger perfekt war trotz kürzerer Lagerung.
Kann natürlich alles Zufall sein, ist natürlich auch kein Wissenschaftlicher Beweis, aber ich würde sagen wenn auf den Flaschen Blei bzw. inzwischen Zinn/Alukapseln drauf sind die komplett geschlossen sind -> drauf lassen es schadet nicht.

[VillaGemma]

Finde ich sehr interessant. Ich selbst habe max. 10-11 Jahre alte Weine im Keller und auch da noch nie ein Problem gehabt. Nun soll der Korken ja auch nach 10 Jahren erst anfangen, zu leiden...Nur so richtig logisch ist das doch nicht, oder? Oder schafft es die Weinkapsel sozusagen, ein eigenes kleines Mikroklima mit erhöhter Luftfeuchte vor dem Korken zu zaubern? Und die Luftfeuchte im Raum spielt daher eine untergeordnete Rolle bzw. darf ruhig zwischen 30-70% schwanken und muss gar nicht immer >50% sein? Wäre ja interessant...

[weingeist]

Hallo,
interesannte Frage, wobei ich für meinen Teil einleitend festhalte, dass ich die Kapseln vor der Lagerung noch nie entfernt habe.

Ich bilde mir auch ein, einmal gelesen zu haben, dass diese Kapseln niemals luftdicht abschließen, was mir auch logisch erscheint.

Bei meinen Weinen, die ebenfalls in einem Naturkeller lagern, kann ich jedenfalls viele von Euch bereits angeführten Beobachtungen bestätigen. Bei vielen (älteren) Jahrgängen findet sich beim Lösen der Kapsel aber sehr wohl eine ca. 1 mm dicke Schimmelschicht auf dem Korken, die sich aber auf den Flaschen ohne Kapsel genauso bildet. Beeinträchtigt waren die Weine dadurch noch nie (wenn sie korkten, dann dürfte es schon am Kork selbst gelegen sein), allerdings putze ich diese Schimmelschicht sehr penibel vom Korken, bevor ich den Korkenzieher ansetze.

[VillaGemma]

Bei vielen (älteren) Jahrgängen findet sich beim Lösen der Kapsel aber sehr wohl eine ca. 1 mm dicke Schimmelschicht auf dem Korken, die sich aber auf den Flaschen ohne Kapsel genauso bildet. Beeinträchtigt waren die Weine dadurch noch nie (wenn sie korkten, dann dürfte es schon am Kork selbst gelegen sein), allerdings putze ich diese Schimmelschicht sehr penibel vom Korken, bevor ich den Korkenzieher ansetze.

Das Phänomen habe ich bislang nur bei Weinen von Beaurenard (C9dP genauso wie CdR) gehabt. Und mehrfach gelesen, dass diese Art von Schimmel auf dem Kork von außen nicht in den Wein über geht. Kann ich auch so bestätigen. Am Wein war niemals auch nur das geringste auszusetzen. Und ich handhabe es genauso ...ein Einmaltuch in Wasser tunken und abwischen. Nochmal und dann iss gut.

[Moselfan]

Das mit dem Schimmel findet man immer nach ein paar Jahren in feuchterer Umgebung glaube nicht, das das ein Problem darstellt. Zumindest habe ich nie ein Fehlton dadurch festgestellt.

[Rieslingfan]

Ich antworte hier zwar auf ein sehr altes, aber durchaus passendes Thema.

Neben dem bereits angesprochenen Schimmel unter der Kapsel, stellt sich mir die Frage wie ein Wein denn durch einen Naturkorb atmen kann, wenn dieser mit einer ungelochten Metallkapsel und dadurch nach meinem Verständnis luftdicht verschlossen ist?

[Rieslingfan]

.... stellt sich mir die Frage wie ein Wein denn durch einen Naturkork atmen kann, wenn dieser mit einer ungelochten Metallkapsel und dadurch nach meinem Verständnis luftdicht verschlossen ist?

Diese Frage stelle ich mir bereits seit Jahren, habe aber bisher noch nie eine Antwort darauf erhalten?

[Weinschlürfer]

Wenn ihr die Weine irgendwann mal verkaufen wolltn würde ich da auf keinen Fall etwas entfernen.

Nur als Tipp

Zum selber trinken... recht egal.

[amateur des vins]

[...] stellt sich mir die Frage wie ein Wein denn durch einen Naturkorb atmen kann, wenn dieser mit einer ungelochten Metallkapsel und dadurch nach meinem Verständnis luftdicht verschlossen ist?

Das Verständnis ist nicht zutreffend.