Wenn dich am Wein vor allem der Eichenholzton interessiert, hätte ich einen anderen Vorschlag:
Ein Stück Eichenholz auftreiben (nur Kern, keinesfalls die Rinde), in Späne hacken, im Heißluftherd bei ca. 200° erhitzen, bis sie leicht gebräunt sind, dann in 96% Alkohol einige Wochen einlegen.
Da bekommt man einen tollen Eichenholzextrakt, den man z.B. zur Aromatisierung von Desserts gut einsetzen kann.
Und natürlich auch tropfenweise einem Wein zusetzen, damit er nach Holz schmeckt, wenn man das mag.
Grüße,
Gerald