So 23. Mär 2014, 13:05
Noch ein Geheimtrick aus der Hausfrauenkiste, den ich nie offen zugeben würde: Wenn ein Schmorgericht durch den verwendeten Wein zu viel Säure abbekommen hat, dann hilft es, ein bisschen Natron dazuzugeben, um die Säure zu neutralisieren. Mache ich öfter mal bei meinen Ochsenbacken, bei denen ich unendliche Mengen Rot- und Portwein zu einer superdicken, dunklen Sauce reduziere - nach der Natronzugabe schmeckt man dann wieder Volumen und Struktur der Sauce und nicht mehr nur ihre Säure ...
Eine Frage hätte ich aber noch: Kann man Weißweine mit starken Firnen für die Sauce nehmen? Zumindest bei trockenen Weinen mag ich die nicht so gerne, finde es aber schade, die wegzuschütten - traue mich aber wiederum auch nicht, den Wein ins Essen zu kippen, weil ich fürchte, etwas zu ruinieren ...