Extrem interessant ist aber auch diese Passage aus dem Artikel:
Unfortunately,
we currently do not have a clear understanding of
how extremely low concentrations of TCA can evoke a musty
odor. The simplest hypothesis is that TCA molecules bind certain
olfactory receptors and activate transduction currents in
ORCs at very low concentrations. However, the smallest effective
concentration of odorants known to induce responses in
individual ORCs is approximately 1 µM (20, 28, 29). On the
contrary, the levels of TCA that would evoke musty odors (<5
pM concentration, or 10^4 fold lower) are extremely low for
receptor-mediated biological mechanisms, even taking into
consideration the expected 10^2- to 10^3-fold amplification of afferent
signals achieved by convergence of ORC synaptic inputs at
olfactory glomeruli (32). We did not observe any detectable
ORC excitatory responses in the experiments in which very low
concentrations of TCA were applied to ORCs.
Ähnlich niedrige Geruchsschwellwerte (im Bereich ng/l) sind bei Wein vor allem von schwefelhaltigen Aromakomponenten bekannt, z.B. dem MMP (Cassisnote). Das könnte bedeuten, dass auch diese Stoffe nicht über die Geruchsrezeptoren wirken, sondern über Störung der Reizweiterleitung. Gerade bei schwefelhaltigen Substanzen ist das durch ihre Reaktivität (z.B. Bindung an die Metalle in Coenzymen?) durchaus denkbar. Da wäre es dann auch möglich, dass solche Geruchskomponenten die Wahrnehmung anderer Aromen blockieren oder verändern?
Grüße,
Gerald