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Hallo Jürgen,
der Zucker im Traubensaft besteht im Wesentlichen aus Glucose und Fructose in gleichen Teilen. Bei der Gärung ist die Glucose für die Hefe aber besser zu verwerten, daher werden restsüße Weine meist mehr Fructose als Glucose enthalten. Genaue Zahlenangaben habe ich aber leider nicht im Kopf. Die "normale" (eher einfach gehaltene) Weinanalytik bestimmt allerdings die Zuckerarten gar nicht getrennt ...
Grüße,
Gerald