Was Sie schon immer über Wein wissen wollten, aber nie zu fragen wagten
tom23
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Do 24. Sep 2015, 12:27
Hallo, mache soeben meinen ersten Bananenwein....
8 kg reife Bananen 15 l Wasser 5kg Zucker Reinzuchthefe Samos 10 Hefenährsalz 100g 80%ige Milchsäure 30 ml Antigel
der blubberte jetzt 5 Wochen... nun saugt er den Gärspund an.
Muss ich mir sorgen machen?
Habe bisher nur ein mal Metwein gemacht.
Schönibert
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Do 24. Sep 2015, 16:37
Hast Du die richtige Menge Antigel genommen?
Viele Grüße, Euer Schöni
tom23
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Do 24. Sep 2015, 17:14
Habe 30 ml Antigel verwendet. Soll ich noch etwas hinzu gehen ?
Schönibert
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Do 24. Sep 2015, 17:45
Hm, kommt stark auf die Eigenschaften der Früchte selbst an. Würde es nicht übertreiben mit dem Antigel.
Viele Grüße, Euer Schöni
MichaelWagner
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Fr 25. Sep 2015, 15:15
Bin kein ausgewiesener Bananenweinexperte. Schätze die Gärung ist abgeschlossen, das Gebraü zieht sich dadurch zusammen ---> Unterdruck im Gefäß ----> Ansaugeffekt. SO2 bitte und auffüllen:)
wenns läuft, dann läufts. Aber bis es läuft, dauerts...
hendrik
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Fr 25. Sep 2015, 17:10
Kan das etwas mit Temperatur zu tun haben? Just my 2 cents
Muellimov
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Fr 25. Sep 2015, 17:37
hendrik hat geschrieben:Kan das etwas mit Temperatur zu tun haben? Just my 2 cents
Ja, hat es. Die Gärung ist nämlich offenkundig durch. Während der Gärung wurde durch die Hefe permanent CO² gebildet, welches über den Gärspund nach außen abgegeben wurde. Gleichzeitig wurde aufgrund der Verstoffwechslung des Zuckers Wärme durch die Hefe gebildet, so dass die gärende Flüssigkeit eine höhere Temperatur als die Umgebungstemperatur aufweist (in diesem speziellen Fall hier dürfte wohl kaum von einem temperaturgeregelten Tank als Gärgefäß auszugehen sein). Sobald die Hefetätigkeit eingestellt wird (Hefetod oder kein Restzucker mehr vorhanden), versiegt auch die Wärmequelle, so dass in Folge die Flüssigkeit an Temperatur verliert und sich der niedrigeren Umgebungstemperatur wieder angleicht. Da sie dabei ihr Volumen leicht verkleinert, entsteht dabei im Gefäß ein Unterdruck, der durch Ansaugen von Umgebungsluft kompensiert wird.
hendrik
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Fr 25. Sep 2015, 18:02
Muellimov hat geschrieben:hendrik hat geschrieben:Kan das etwas mit Temperatur zu tun haben? Just my 2 cents
Ja, hat es. Die Gärung ist nämlich offenkundig durch. Während der Gärung wurde durch die Hefe permanent CO² gebildet, welches über den Gärspund nach außen abgegeben wurde. Gleichzeitig wurde aufgrund der Verstoffwechslung des Zuckers Wärme durch die Hefe gebildet, so dass die gärende Flüssigkeit eine höhere Temperatur als die Umgebungstemperatur aufweist (in diesem speziellen Fall hier dürfte wohl kaum von einem temperaturgeregelten Tank als Gärgefäß auszugehen sein). Sobald die Hefetätigkeit eingestellt wird (Hefetod oder kein Restzucker mehr vorhanden), versiegt auch die Wärmequelle, so dass in Folge die Flüssigkeit an Temperatur verliert und sich der niedrigeren Umgebungstemperatur wieder angleicht. Da sie dabei ihr Volumen leicht verkleinert, entsteht dabei im Gefäß ein Unterdruck, der durch Ansaugen von Umgebungsluft kompensiert wird.
Danke sehr! Leider ist meine Deutsche sprache wie einer Assielant Aber : may years ago I made wine from rice, or red beet, oranges, etc etc That was quite dangerous, many bottles explodet in my cellar best regards from the low countrys
tom23
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Fr 25. Sep 2015, 18:08
Habe eben alles durch meine Filter gejagt... alles ist also in einen neuen ballon und blubbert schwach weiter. Denke in ein oder zwei Tage ist es woweit Ich habe mein Met noch nie geschwefelt... Würdet Ihr mir zum geschwefelen Bananenwein raten ? Danke!
MichaelWagner
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Fr 25. Sep 2015, 19:53
wenn das Blubbern sich einstellt, fülle den Behälter randvoll auf, damit möglichst keine Luft drankommt, sonst oxidiert es ziemlich schnell und Du bekommst so ne Art Bananen-Sherry (keine Ahnung ob das irgendwie schmackhaft ist...Marktlücke?). Je nachdem wie scharf Du filtriert hast, wirst Du in absehbarer Zeit irgendetwas tun müssen um das Ganze haltbar zu machen/gegen Oxidation zu schützen - oder Du trinkst es zügig aus, dann kannst Du Dir das sparen.
wenns läuft, dann läufts. Aber bis es läuft, dauerts...
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