Mostkühlung, welches Verfahren?

Hallo,

ich war vor kurzem im Traisental und habe dort ein Weingut besucht. Habe mir dort einige Prozesse einschauen können. Als Wein-Fan ist es schon ganz schön spannend, auch wenn keine Saison ist.

Das Weingut gehörte der Familie Huber. In Ihrer Produktion benutzen Sie zur Mostkühlung Kaltwassersätze...
Habe aber nicht ganz verstanden, worum es bei diesem Thema ging. Hätte gerne einige Infos darüber. Kann mir da jemand durch sein Wissen weiterhelfen?

Liebe Grüße,
Sabine