Die kleine vegane Ecke

[Haeg]

Hallo,

hier einige Risotti:

Schalottenrisotto: Reis (Arborio, Vialone Nano, Baldo oder Carnaroli) in Olivenöl ohne Temperatur glasig werden lassen. Schalotten schneiden, zufügen, salzen. Mit der 2,5-fachen Menge Wasser auf den Reis bezogen aufgießen, ca. 15 min. kochen, etwas nachziehen lassen.

Risi e bisi: Zwiebeln in Olivenöl glasig andünsten, Reis zufügen, glasig werden lassen. TK-Erbsen hinzufügen. Mit der 2,5-fachen Menge Wasser aufgießen, salzen. Rest: s.o.

Risotto verdi: Wie risi e bisi, jedoch mit Grünspargel

Mailänder Risotto: Wie risi e bisi, jedoch mit Salbei

Porreerisotto: Wie Schalottenrisotto, jedoch mit Porree.

Gruß

Andreas

[Udo2009]

Darauf kann ich nur eins antworten: Fleisch ist mein Gemüse!

[EThC]

hier einige Risotti:

Darauf kann ich nur eins antworten: Fleisch ist mein Gemüse!

...laß Dich nicht entmutigen, ich bin zwar auch "Veganer plus", aber gerade Risottos mag ich gerne in allerlei Variationen, wobei ich statt Wasser in der Regel Brühe und / oder Wein nehme. Womit ich zu meiner Frage komme: wo ist Dein Bezug zum Wein? Der Fokus liegt hier ja doch mehr bei diesem Thema, wobei die Speisen dazu natürlich nicht gerade unwichtig sind...

[austria_traveller]

hier einige Risotti:

Guten Morgen Andreas,
Gut - was würdest du denn jetzt zu deinen Risottos trinken ?

[Gerald]

Hallo,

ja, eine Weinempfehlung habe ich auch vermisst.

Ansonsten finde ich persönlich, dass Risotti nicht ideal für die vegane Küche sind - ohne Hartkäse (Parmesan, Grana etc.) fehlt doch irgendetwas. Viel besser geht das meiner Ansicht nach mit Pasta, da gibt es unzählige vegane Varianten. Neben den vielen mit diversen Tomatenvariationen mag ich sehr gerne auch z.B. Orecchiette mit Broccoli (Rezept wie der apulische Klassiker mit cime di rapa, Sardellenfilets kann man problemlos weglassen, damit es wirklich vegan ist). Dazu wird meistens ein gehaltvoller Weißwein empfohlen, ich finde aber einen leichten Rotwein (z.B. Montepulciano d'Abruzzo) persönlich interessanter.

Grüße
Gerald

[EThC]

Ansonsten finde ich persönlich, dass Risotti nicht ideal für die vegane Küche sind - ohne Hartkäse (Parmesan, Grana etc.) fehlt doch irgendetwas.

...ja richtig, als jemand, der quasi nicht drüber nachdenkt bzw. nachdenken muß, was man alles darf bzw. wegläßt, kam mir das gar nicht in den Sinn. Gibt's eigentlich Analog-Parmesan? Nicht daß ich das für mich ernsthaft in Erwägung ziehen würde, so rein interessehalber...

[Gerald]

Gibt's eigentlich Analog-Parmesan?

Soweit ich weiß, ja. Aber die Ersatzprodukte sind ja doch meistens ziemlich grauenvoll (ich habe einmal einen veganen "Käse" probiert, hat nur nach Salz geschmeckt). Dabei ist die Welt der pflanzlichen (unverarbeiteten) Produkte doch ohnehin so vielfältig - viel mehr als bei tierischen Produkten - dass man meiner Ansicht nach auf solche Imitate problemlos verzichten kann.

Grüße
Gerald

[Herr S.]

Gibt's eigentlich Analog-Parmesan? Nicht daß ich das für mich ernsthaft in Erwägung ziehen würde, so rein interessehalber...

Ja, gibt es ... und nein, lohnt sich nicht. Zumindest die Varianten, zwei an der Zahl, die ich bisher probiert habe, ergaben ein extrem unangenehmes Aromenspektrum.

Viele Grüße,
Björn

P.S. Gerald, die Einladung zu Orecchiette mit Broccoli und Cime di rapa nehme ich gerne an

[Gerald]

Broccoli hat den Vorteil, dass man ihn bei uns eigentlich jederzeit kaufen kann. Cime di rapa findet man zumindest in Ö nicht im Handel, ich baue ihn selbst an - geht aber nur gut im Frühjahr und Herbst (im Sommer wächst er gleich aus, im Winter hingegen gar nicht). Die milden apulischen Winter, wo alles gedeiht, fehlen leider bei uns ...

Grüße
Gerald

[olifant]

... z.B. Orecchiette mit Broccoli (Rezept wie der apulische Klassiker mit cime di rapa, Sardellenfilets kann man problemlos weglassen, damit es wirklich vegan ist). Dazu wird meistens ein gehaltvoller Weißwein empfohlen, ich finde aber einen leichten Rotwein (z.B. Montepulciano d'Abruzzo) persönlich interessanter.
...

Völlig OT

Waaas? Wie kannst du bei diesem Gericht die Sardellen weglassen ... geht gar nicht, bzw. hat es dann nichts mehr mit dem ursprünglichen Gericht zu tun.
Das wäre wie Pasta l'Arrabiata ohne Chillies oder wie Pasta Carbonara mit Sahne.

Aber evtl. gibts ja schon analog-Sardelle, LikeAnchovi oder so...