Spargel und Wein - perfect matches...

[susa]

Hatte ich - und zwar einen weißen 98er Smith-Haut-Lafitte zu Spargel in Folie gegart mit Kräutern, ich fand die Kombination nicht schlecht, aber den Wein eigentlich für den Spargel etwas overdone, etwas weniger wäre da mehr gewesen.

lieben Gruß
susa

Besten Dank für die Eindrücke. Ich hatte nach der Kombination von Spargel und weißem Pessac-Léognan, die ich selbst noch nicht ausprobiert habe, gefragt, weil ich eher grasige Sauvignon Blancs zum Spargel nicht mag. Ich dachte, dass ein etwas runderer Sauvignon Blanc mit etwas Semillion vielleicht gut geht. Was Du, Susa, sagst ("overdone") klingt für mich aber plausibel.

Mir ist eine andere Kombinations-Idee gekommen, die ich in der nächsten Saison mal ausprobieren werde, nämlich Spargel mit dem totalen Out-Wein, einem Gavi. Im Weinladen bei mir um die Ecke gibt es einen ganz anständigen von Michele Chiarlo, den ich mir zum Spargel mit Butter und Kartoffeln sehr gut vorstellen kann.

Hallo,
ich kann es kaum erwarten, dass der Spargel sprießt. Leider dauert es noch viel zu lange.
Der Gelbe Muskateller Steir. Klassik 2009 von Alois Gross hat mir zum Spargel besonders gemundet.
Gruß grappola

[susa]

octopussy

nun muss man ja zugeben, dass der 98er SHL aber auch besonders üppig ausgefallen ist, ich könnte mir vorstellen, dass etwas schlankere Vertreter, wie zB de Fieuezal, La Louvière etc. durchaus besser passen, allerdings nicht wenn man dann Sauce Hollandaise zum Spargel reicht.

lieben Gruß
susa

Als wir am Sonntag von Straßburg zurückgefahren sind, haben wir die ersten Spargelfelder und Folien gesehen.

Aber jetzt schneit es wieder, sieht nicht so aus als ob bald der Spargel sprießen könnte , wir werden wie jedes Jahr noch einige Zeit warten müssen.

wir werden wie jedes Jahr noch einige Zeit warten müssen.

Ja, leider
Wir machen Spargel gerne italienisch; also mit Morzarella, kleinen Tomaten, Parmaschinken, Basilikum & ein bissl Parmesan. Da hab ich schonmal - in Mangelung eines passenden Weißweins - einen leichten (säurebetonten) Roten dazugetrunken, zB. einen gereiften Faugeres.

Nanu... es ist nun Spargelzeit und dieser Fred ist tot?

Heute gab's bei mir jedenfalls ganz klassisch ein schönes Schnitzel vom Biobauern, Spargel und - wie ich es am liebsten mag - Sauce Hollandaise darüber.

Dazu einen preiswerten Chenin Blanc von der Loire, AOC Saumur aus JWD. War ein perfektes Match.

[thvins]

Hallo Tom,

ich mußte zwar auch etwas grünen Spargel mitnehmen und am Wochenende zubereiten, aber oh weh - auf ihn wurde nicht der Wein abgestimmt.

Mittags zu grünem Spargel mit Schupfnudeln in der Pfanne gebraten gab´s gar keinen Alkohol, da ich hinterher ein paar Stunden auf´s Rad wollte und Abends gab es dazu Wein, der mehr auf das Filet vom Damhirschkalb abgestimmt war. Aber die ollen roten Südfranzosen haben sich nicht am Spargel gestört und nicht der Spargel am Wein. Zum Damwild allerdings war der 1995er Clos des Cistes von Peyre Rose mehr als nur perfekt, das war schon göttlich.

Und noch mal oh weh - der Speiseplan bis Donnerstag sieht keine Chance auf Spargel vor,also wird es den ersten weißen Spargel auf dem Weg in Frankreich oder unten in Spanien geben.

Gestern zu einem einfach 'klassischen' Spargelgericht

weisser Spargel, Salzkartoffeln, Backschinken und zerlassener Butter

einen Südtiroler Sauvignon Blanc 2008 Mantele von der KG Nals/Magreid - passte perfekt. http://www.dasweinforum.de/viewtopic.php?f=45&t=487&p=14559#p14559

Nanu... es ist nun Spargelzeit und dieser Fred ist tot?

Na na, heute gibt es den ersten "Grünen"!

Weiteres folgt