Fr 11. Dez 2015, 15:57
Ollie hat geschrieben:Ich kann schon mit jedem Wein kochen, ich darf halt nur nicht zuviel davon trinken. Ganz ohne Wein allerdings kann ich gar nicht kochen; mir zittern dann immer so die Haende. Das ist uebrigens auch der Grund, warum in klassischen Rezepten nicht restsuesser Moselkabinett, sondern Portwein "in die Sauce" kommt. (TGIF) Cheers, Ollie
Fr 11. Dez 2015, 16:15
Fr 11. Dez 2015, 16:42
Gerald hat geschrieben:Aber noch zu "Abmilderung" der Säure (oder Salz) durch Zucker: diese Praxis ist meiner Ansicht nach eine der schlimmsten kulinarischen Geschmacksverirrungen (Zucker oder gar Süßstoff im Salat, in Fischkonserven etc.), der man aber bei Fertiggerichten und vielfach auch in der (einfachen?) Gastronomie kaum mehr entkommt.
Fr 11. Dez 2015, 16:48
UlliB hat geschrieben:in hier gelegentlich schreibendes Mitglied hat den sehr hübschen Begriff "Restzuckertsuna(h)mi" geprägt
Fr 11. Dez 2015, 20:33
Und Weine mit Korkfehler gehören in den Ausguss, aber niemals ans Essen.
Do 17. Dez 2015, 17:43
Mi 1. Feb 2017, 17:34
Mi 1. Feb 2017, 18:06
Allegro hat geschrieben:ich möchte mir mal wieder einen Portwein zulegen, der sowohl "pur" schmeckt, aber auch mal in eine Sauce passt. [...] Zum pur trinken soll er schön fruchtig, aber nicht knochentrocken sein, süß aber auch nicht. Und süß geht ja auch gar nicht wg. der Sauce ....
Mi 1. Feb 2017, 18:28
Mi 1. Feb 2017, 18:44