Welcher Wein zu sauer-eingelegtem Fisch ?

Bei uns gibt es jedes Jahr am ersten Weinachtsfeiertag sauer-eingelegten Fisch. Und traditionell gibt es dazu immer Riesling in der Regel trocken bis feinherb 4 - 5 Jahre alt, nicht zu schwere und nicht zu säure-betonte Jahrgänge und natürlich Mosel. Aber dieses Jahr wollte ich mal vielleicht was anderes dazu trinken.

Habt ihr da eventuell einen Vorschlag bzw. Idee ? Ich bin so ziemlich für alles offen, auch für Rieslinge außerhalb Deutschlands (bzw. Mosel aber gibt es das überhaupt)

Zum Rezept:
Seelachs oder Kabeljau leicht paniert, angebraten und dann für mehrere Tage in einem Sud aus Essig, Weißwein, Wasser, Zwiebeln, Lorbeer, Kapern, Salz und Honig eingelegt.

Nun ja, Moselriesling geht immer sage ich mir...
Als Alternative könnte ich mit einen schönen Grauburgunder vorstellen oder wenn es nicht Deutschland sein muss ein toller Verdicchio aus Italien.

Schwierig. Das Rezept erinnert entfernt an das venezianische "sarde al saor". Dazu trinkt man in Venedig einen Weißwein aus dem Friaul. Besser geht imho ein Chardonnay aus dem Burgund. Das muss nicht gleich ein Meursault 1er cru sein, aber in die Richtung könnte man mal schauen.

Danke für die bisherigen Tipps. Die Idee mit dem Chardonnay aus dem Burgund reizt mich doch sehr. Aber hättest du da vielleicht einen präziseren Tip (Jahrgang, Appellation, Produzent, Bezugsquelle) ? Burgund in weiß ist an mir bisher größtenteils vorbei gezogen.

Ich hatte noch überlegt eventuell einen Viognier von der nördlichen Rhone zu probieren. Ein bekannter hatte einen gereiften Elsäßer vorgeschlagen. Da bin ich mir allerdings nicht sicher, ob das nicht schon zu mächtig ist für das Gericht.

Zu sowas ähnlichem habe ich mal Fiano sehr passend gefunden

ich trinke ja weiße burgunder zu fast allem, aber zu diesem rezept kann ich mir diese paarung nur sehr schwer vorstellen. für mich schreit das rezept geradezu nach einem pilsner bier. wenn es denn wein sein muss, dann würde ich wohl am ehesten zu einem etwas gereiften veltliner aus der wachau und aus nicht fettem jahrgang greifen, auch der angesprochene viognier könnte klappen.
ich glaube aber, dass das alles nur die zweitbeste lösung nach bier ist.

ich glaube aber, dass das alles nur die zweitbeste lösung nach bier ist.

Nachdem es in diesem schönen Forum auch den Faden „Die fabelhafte Welt des Bieres” gibt, sollte so eine simple Antwort eigentlich verboten sein - auch wenn ich die generelle Richtung auch eingeschlagen hätte…

Gruß
Oswald

Ich allerdings auch. Ich habe ganz oft einen Beitrag angefangen, aber nicht abgeschickt, in dem ich zu einem kraeftigen Porter rate. Mal sehen, vielleicht poste ich ihn ja doch noch.

Cheers,
Ollie

ich trinke ja weiße burgunder zu fast allem, aber zu diesem rezept kann ich mir diese paarung nur sehr schwer vorstellen.

+ 1

Und wenn es unbedingt Wein sein soll, dann würde ich zu einem alkoholarmen und neutralen bzw. einfachen Weißen raten.

Viele Grüße

Michl

Ich glaube ich werde einfach mal verschiedene Getränke dazu testen und dann schauen wir mal was am besten passt. Mosel-Riesling, Viognier, Burgund weiß, und dann noch 1-2 Biere. Pils und Porter so wie ich das hier sehe ? Ich werde dann berichten.