Besser passen könnte ein kräftiger scheintrockener Riesling mit deutlichem, aber eben nicht zu dominantem Zuckerschwanz.
Noch leckerer fände ich zum Schwein in der Senf-Sahne-Sauce allerdings ein kräftiges Bier. Kein Pils, sondern vielleicht ein Märzen oder eventuell sogar ein Bockbier aus einer kleinen fränkischen oder oberbayrischen Privatbrauerei.
Ich hab auch schon drüber nachgedacht einfach beim Champagner zu bleiben, den es zum Apero gibt (wahrscheinlich einen Pol Caston Brut oder Mumm Cordon Rouge Brut)
Es ist ja irgendwie Mode geworden, einen Champagner als Universalbegleiter zu allen möglichen Gerichten empfehlen. Hier passt derselbige aber für mein Empfinden genauso gut oder schlecht wie das Bockbier zu einem Ragout Fin....
Beste Grüße
Bernd