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Hallo zusammen,

ich mache bald eine Schaumweinprobe mit folgenden Weinen:

ROBERT MONCUIT Lieu dit du Mesnil sur Oger Les Chetillons Grand Cru Blanc de Blancs Flaschengärung 2013
LAHERTE FRERES Les Longues Voyes 1er Cru Blanc de Noirs Extra Brut Flaschengärung 2016
MESTRES Clos Nostre Senyor Gran Reserva Premium Brut Nature Flaschengärung 2012
MOUSSÉ FILS Special Club Rose de Saignee - Lieu dit Les Bouts de la Ville Extra Brut Flaschengärung 2018
REICHSRAT VON BUHL Rosé Prestige Flaschengärung 2013
VIETTI Moscato d'Asti frizzante (fruchtsüß) 2021

Für jedes dieser Schaumweine suche ich noch ein adäquates Pairing (sollte nicht gekocht werden müssen). Habt ihr Ideen?

...dazu würden mir allerlei Rillettes / Émiettés von Fisch, Wasserkrabbeltieren oder auch Geflügel mit lecker Brot einfallen, diverse Muscheln bis hin zu Austern (wenn man die denn mag...), Foie gras, zum Pfälzer Schaum gerne auch Schwartenmagen oder so. Da ich süßen Schaum nicht mag, verläßt mich meine Phantasie diesbezüglich; vielleicht frozen Joghurt mit Zitrone?

Ohne zu kochen, wird's schwierig. Zum süßen Sprudel vielleicht Ravani mit Mastix-Parfait. Ravani wird nicht gekocht, sondern im Ofen gebacken, und beim Parfait werden die Eier im Wasserbad crèmig geschlagen; wenn Du sie kochst, hast Du's versaut. Bei allen andern Sekten fallen mir nur Dinge ein, die gekocht werden müssten.

Zum Rosé ein Wassermelonen-Feta-Salat
mit frischer Minze, bisschen Olivenöl, evtl
ein Hauch Chili.
Wenig Aufwand, super bei den aktuellen
Temperaturen.

Viele Grüße,
Jochen